Kookclub Witbos - Per chef

Per chef

Home
Per chef

Kies chef

Alois

Plat

2022/06/27
Gegrilde zwaardvis, paprika in olie, koude aardappelen en harisa

Carl

Hapjes

2018/03/19
Aspic van kingkrab met bisque
2018/03/19
Sushi met tonijn, komkommer, rammenas en sojasaus
2018/10/22
Eendenlever gepaneerd met peperkoek
2018/10/22
Javanais van terrine van eendenlever met amandelkoekjes en porto
2019/03/25
Gemarineerde carpaccio van coquille eveneens met verse kruiden
2019/03/25
Rivierkreeftjes met mango, zure room en bieslook
2019/10/21
Gebakken zeebaars en citroenpuree
2019/10/21
Rolletjes van zeebaars carpaccio opgevuld met langoustine en gemarineerde groenten
2021/07/26
Bonbon van gerookte zalm met avocado
2021/07/26
Cannelloni van gerookte zalm met een mousse van krab
2022/09/26
Pani puri gevuld met een tartaar van zalm met wasabi en een ander gevuld met foie gras/ appelpaté met rode biet.
2023/02/27
Tataki van rund en zalmrolletje met wortel en foreleieren
2023/09/11
Tartaar van makreel, sashimi van makreel en carpaccio van makreel met enoki
2024/02/19
Radijs met heilbot en radijs met zalm
2024/09/16
Scampi met mango en limoen en spicy tomatensaus met scampi en feta

Entree

2018/04/16
Quenelle van zeebaars met paprika en gestoofde sla
2018/11/19
Voorgerecht met zalm
2019/04/15
Timbaaltje van asperges-sabayon van asperges-gebakken asperges-garnaaltjes
2019/05/27
Ceviche van zeebaars
2019/11/18
Hondshaai, mierikswortel en rode biet
2021/08/30
Tartaar van zeebaars met tomaatjes en komkommer
2022/03/28
Verse en gerookte zalm vermengd met daarop een aspic van asperges
2022/10/24
Carpaccio van ganzenlever met coquille en truffel
2023/03/27
Charlotte van witte en groene asperges met gamba en mayo met wasabi
2023/10/16
Ceviche van daurade met aardbei basilicum en korstjes
2024/03/25
Aspic van krabbenpoot (nu scampi) met polenta en grany smith
2024/10/14
Oesters met een beurre blanc van gerookte boter en haringeitjes

Soep

2018/12/17
Kastanjesoep met een tartaar van messen en gerookte paling
2019/12/09
Pastinaaksoep met prei, gebrande hazelnoten en gefrituurde pastinaak
2021/09/13
Koude Opperdoezer ronde soep van Parkheuvel met een tongfilet
2022/04/25
Aspergesoep met kokosschilfers, rabarber en groene paprika
2023/04/17
Waterkerssoep met spinazie en gerookte paling
2023/11/13
Pastinaaksoep met crumble van zaden en noten
2024/04/22
Bloemkoolsoep met kokosroom en gerookte eendenborst
2024/11/18
Pompoensoep met saffraan en tuinbonen en krokant gebakken spekjes

Plat

2018/06/25
Zeeduivel met bloemkool, tuinbonen, erwtjes en een groenteloempia
2019/01/28
Parmentier van ossenstaart en gebraiseerd witloof
2019/08/19
Zeebarbeel met een tartaar van tomaat en ananas en aardappelen gegaard in olijfolie
2020/01/27
Reegeitfilet met vergeten groenten, pastinaakpuree en rode wijnsaus
2021/10/18
Savooi met gehakt en wintergroenten en een mosterdsausje
2022/12/19
Hertenfilet met pastinaakpuree, een stevige wildsaus en winterpeen
2023/05/15
Op vel gebakken zeebaars met sabayon van oester en twee soorten loof
2023/12/18
Hazenrug uit Itegem m gekonfijte pompoen, pompoenzalf en de civet vd billen vd haas
2024/05/27
Schelvishaas met sinaasappel saus, mousse van erwtjes en pékes en ettekes
2024/12/16
Hazenrugfilet en civet in rolletje kool pastinaak spruiten. Lekkere saus getrokken uit de afsnijdsels.

Dessert

2018/09/10
Chiboustecreme, aardbei aspic, frambozen, bosbessen, krokantje van bladerdeeg
2019/09/30
Halve bol chocolade, gevuld met mousse , aardbeien granite , verse aardbeien en witte chocolade traan
2020/02/17
Variaties van appel met opgeklopte room met cognac en zandkoekjes
2022/06/27
Dome van witte chocolademousse met geitenkaas, mooi geglaceerd op een coulis van frambozen met bosbessen en braambessen
2023/01/16
Chocolade tulpje met mascarpone, Griekse yoghurt en rode en blauwe bosvruchten
2023/06/19
Panna cotta van karnemelk met aardbeien afgewerkt met rozemarijn
2024/01/15
Chocolade bowl met hangup met vanille, frambozen bosbessen witte druiven
2024/06/24
Een luchtig schuimgebakje met mascarpone aardbei munt peperkoek en zelfgemaakt ijs.
2025/01/20
Brownie met mascarpone, getemperd chocoladeschijfje, cacao en frambozencoulis

Cha

Hapjes

2018/06/25
Kabeljauw haas met gemarineerde sinaasappel
2018/06/25
Tartaar van zeebaars met wakame, oestermayonaise en kaviaar
2018/09/10
Brickdeeg met zoete aardappel
2018/09/10
Toastjes met avocado, pepertjes en koriander
2019/02/18
Op schijfje gekookte aardappel, pomme moscovite met haringcaviaar
2019/02/18
Op schijfje gekookte aardappel, gerookte paling met avocado
2019/02/18
Op schijfje gekookte aardappel, gerookte zalm met geitenkaas en jonge kruiden
2019/05/27
Pomme moscovite met haringkaviaar
2019/09/30
Trio van vis carpaccio - Kabeljauw met kaviaar - Tonijn met olijven - Zalm met Griekse olijfolie
2021/11/15
Gevulde champignons met grijze garnalen en roze radijs
2021/11/15
Licht-gekookt eitje met rivierkreeft onder een bladerdeeg dakje
2022/06/27
Ceviche van kabeljauw met rode ui en zoetzure saus
2022/06/27
Moules de Bouchot mosselsoepje
2022/06/27
Tartaar van zalm met een crumble van wasabi-noten
2023/01/16
Gevulde puntpaprika met gehakt van de Cha
2023/01/16
Lekkere oesters met fijne olijfolie Pol.
2023/01/16
Pomme moscovite met tartaar van scampi
2023/06/19
Tartaar van rund op twee manieren, pomme moscovite, en tartaar van zalm
2024/01/15
Trio van mini zoete paprika met vulling dolmades, mozzarella tomaat, crumble zoete noten
2024/06/24
Mozzarella met tomaat en basilicum. Quinoa met gemarineerde tonijn. Zalmpakje met kruiden room en guanciale

Entree

2019/03/25
Tartaar van kalfs met Peterselie, avocado en Peterselie vinaigrette
2019/10/21
Gepofte aardappel met zure room met sjalot en bieslook en zeer fijne gerookte paling
2020/06/29
Een papillot van kabeljauw met wortel look ui en tomaat in witte wijn
2021/07/26
Carpaccio van Oost Vlaams met een lichte vinaigrette en balsamico
2021/08/30
Sappige scampi’s in de schaal met een fijne tomatensaus met look en peterselie
2022/02/21
3 aardappelen ala pomme Moscovite kruiden, puree. zalm, gerookte paling en scampi.
2023/02/27
Tongfilets met sabayon van garnalen
2023/09/11
Tian van zomerse groenten
2024/02/19
Mechelse koekoek op Oosterse wijze
2024/09/16
Adri mosselen met groenten gember cocosmelk en citroensap

Soep

2018/04/16
Champignons creme met spekjes en Peterselie
2019/04/15
Waterkersroomsoep , besprenkeld met olijfolie
2019/11/18
Champignonveloute met extra olijfolie, gebakken Champignons en Peterselie
2022/10/24
Thaise mosselsoep
2023/03/27
Champignonvelouté gebakken spekjes verse champignons eigen bereide bouillon bieslook en peterselie.
2023/10/16
Witloofroom met beenham
2024/03/25
Mosselsoep met oesters en een mysterieus verdwenen Spaanse ham
2024/10/14
Witloofsoep met guanciale en fijn Italiaans spek

Plat

2018/05/14
Varkensribstuk, asperges, groen en wit , puree en rode wijn saus
2022/11/21
Gemarineerde filet van de varkensrug met wintergroenten en wildsaus
2023/04/17
Risotto met gambas en sausje met bisque
2024/04/22
Entrecote met lentegroenten en kasteelaardappelen
2024/11/18
Parelhoenfilet boschampignons, rode appelen, veenbessen , puree ala Wout Bru met boter olijfolie saus op basis van aanbaksels en fond.

Dessert

2019/01/28
Gestoofde peer met sabayon van kaneel
2019/08/19
Trio van zelf gedraaid vanille-ijs met sabayon en frambozen coulis en frambozenroom
2020/01/27
Mascarpone en room met suiker opgeklopt met daarop gebakken ananas met cassis, frambozen en blauwe bessen
2021/10/18
Creme anglaise met île flottante
2022/05/23
Sabayon met gebakken aardbeien, appelsienen en ananas. Verder bosbessen en braambessen.
2022/12/19
Hoeve ijs met frambozen en coulis en pralin gecombineerd met “Jos” huis olijfolie
2023/05/15
Crème brulée met lentevruchten en een boompje munt
2024/05/27
Chocoladetaart

Gilbert

Hapjes

2018/04/16
Gerookte coquille met zalf van asperges en garnalen
2018/04/16
Gerookte eendenborst met ganzenlever
2018/11/19
Butternutcreme met garnaaltjes en Parmezaan
2018/11/19
Schijfjes zoetzure Butternut met Foie gras en Portowijn gelei
2019/04/15
Creme van asperges met tartaar van tonijn
2019/04/15
Gerookte lamsfilet met paprikacreme
2019/05/27
Lamsfilet met paprika
2019/11/18
Hertenmousse en eendenmousse met rode wijn gelei
2021/08/30
Tartaar van coquilles met pata-negra en dillesaus
2021/08/30
Tartaar van tonijn met basilicumsaus
2022/03/28
Creme van asperges met foie gras en krab met avocado.
2023/03/27
Gebakken coquilles met parma , met twee verschillende sausjes
2023/10/16
Gerookte coquille met parma en gemarineerd gerookt haasje met kastanje portosaus
2024/03/25
St jacob à la nage en st jacob met paprika-crème
2024/10/14
Gerookte tonijn met sojasaus en gerookte eendenborst met cassis

Entree

2018/05/14
Mi-cuit van tonijn, perfect gebakken, en asperges met nori en een balsamico saus
2018/12/17
Bosduivenborst met een rode bietcreme en bosChampignons
2019/12/09
Mousse van gekarameliseerd witloof met gerookte everzwijnfilet met oesterzwammen
2021/09/13
Herfstslaatje met zelf-gerookte eendenborst, meloen, appelsien en Edammer
2022/04/25
Asperges met gerookte zalm - Mousse van asperges en coquilles - SJ vers en gebakken en parmaham
2023/04/17
Gebakken tonijn met witte asperges en aspergecrème
2023/11/13
Bosduif met pastinaak puree en champignons
2024/04/22
Gerookte zalm met asperges op een zalfje van asperges
2024/11/18
Schartongrolletjes roomsaus smeuïge puree rucola peterselie bieslook kruidenboter

Soep

2018/06/25
Bisque d' homard
2019/01/28
Wintersoepje met Champignons en gerookte eendenfilet
2019/08/19
Curry soep Lady Curzon
2020/01/27
Bloemkoolsoep met grijze garnalen en zelfgemaakte garnalenolie
2021/10/18
Kastanje-soep met champignons en reepjes duif
2022/05/23
Kreeftensoep met vismousse
2023/05/15
Licht gebonden aspergesoep met gerookte eendenborst
2023/12/18
Pompoensoep met garnalen
2024/05/27
Aspergevelouté met zelf-gerookte eendenborst origineel en lekker met de eendenborst
2024/12/16
Knolseldersoep met gebakken oesterzwammen en fijne lamellen fazantenfilets

Plat

2018/09/10
Gerookt varkenshaasje met een romige cognacsaus met Champignons en paprika
2019/02/18
Vlaamse stoverij van varkensslaapjes met trappist en een fris slaatje met bearnaise
2019/05/27
Varkenshaasnootjes, gegrild, gebakken nieuwe aardappelen, gebakken asperges, cognacsaus
2019/09/30
Bosduiffilet met gemarineerde butternut en een zalfje van erwten
2020/02/17
Skrei met garnalensaus en pommes dauphines
2021/11/15
Everzwijnstoofvlees met een gevulde appel met veenbessen en pastinaakpuree
2022/06/27
Gegrilde zwaardvis, paprika in olie, koude aardappelen en harisa
2023/06/19
Varkenshaas in bladerdeeg met sjalotten portosaus met basilicumpannenkoek tussen het deeg en de haas
2024/01/15
Gepekeld en gerookt varkenshaasje m gratin dauphinois oesterzwammen en fagot van boontjes . Afwerking met portosaus.
2024/06/24
Gerookte tonijn met sint Jacobs en witte pens
2025/01/20
Hertenkalffilet, roomsaus met shi take , witloof met veenbessen en een aardappelgratin

Dessert

2018/03/19
Parfait van Amaretto met een ganache van chocolade , munt en orangettes
2018/10/22
Chocolade mousse en aardbeimousse
2019/03/25
Javanais
2019/10/21
Taartje van gemarineerde peren met conference peren gekookt in porto , rode wijn en kaneel + sabayon
2021/07/26
Mousse van aardbeien met daarbij aardbeien gedompeld in chocolade
2022/02/21
Poire belle Helene.Uitgewerkt met heerlijke peertjes, ijs, room, ganache en amandelen.
2022/09/26
Granité van munt en citroengras, sorbet van cavaillon en gemarineerde cavaillon bolletjes
2023/09/11
Mousse van aardbei met meloen en dragon
2024/02/19
Gestoofde peer in porto met vanillesaus en chocomousse
2024/09/16
Biscoffmousse en cassis met blauwe bessen

Joep

Hapjes

2018/09/10
Brickdeeg met zoete aardappel
2018/09/10
Toastjes met avocado, pepertjes en koriander
2019/02/18
Op schijfje gekookte aardappel, pomme moscovite met haringcaviaar
2019/02/18
Op schijfje gekookte aardappel, gerookte paling met avocado
2019/02/18
Op schijfje gekookte aardappel, gerookte zalm met geitenkaas en jonge kruiden
2019/05/27
Pomme moscovite met haringkaviaar
2019/09/30
Trio van vis carpaccio - Kabeljauw met kaviaar - Tonijn met olijven - Zalm met Griekse olijfolie
2020/02/17
Briochebrood met gerookte forel, zalfje van sjalot en mosterd en seizoensslaatje
2020/02/17
Op vel gebakken zeebaars met rode biet
2022/06/27
Ceviche van kabeljauw met rode ui en zoetzure saus
2022/06/27
Moules de Bouchot mosselsoepje
2022/06/27
Tartaar van zalm met een crumble van wasabi-noten
2022/12/19
Bisque van de pel van de garnalen
2023/01/16
Gevulde puntpaprika met gehakt van de Cha
2023/01/16
Lekkere oesters met fijne olijfolie Pol.
2023/01/16
Pomme moscovite met tartaar van scampi
2023/06/19
Tartaar van rund op twee manieren, pomme moscovite, en tartaar van zalm
2024/01/15
Trio van mini zoete paprika met vulling dolmades, mozzarella tomaat, crumble zoete noten
2025/01/20
Scampi met rode curry en paprika en holle oester met citroen appelsien en koriander

Entree

2018/03/19
Paling in het groen
2018/10/22
Crudites met vinaigrette en een tartaar van rund
2019/03/25
Tartaar van kalfs met Peterselie, avocado en Peterselie vinaigrette
2020/06/29
Een papillot van kabeljauw met wortel look ui en tomaat in witte wijn
2021/07/26
Carpaccio van Oost Vlaams met een lichte vinaigrette en balsamico
2021/08/30
Sappige scampi’s in de schaal met een fijne tomatensaus met look en peterselie
2022/02/21
3 aardappelen ala pomme Moscovite kruiden, puree. zalm, gerookte paling en scampi.
2022/09/26
Fregola met Zeeuwse mosselen met wortelen , selder, groene asperges en garan masala.
2023/02/27
Tongfilets met sabayon van garnalen
2023/09/11
Tian van zomerse groenten
2024/02/19
Mechelse koekoek op Oosterse wijze
2024/09/16
Adri mosselen met groenten gember cocosmelk en citroensap

Soep

2018/04/16
Champignons creme met spekjes en Peterselie
2018/11/19
Erwtensoep met spek en worst
2019/04/15
Waterkersroomsoep , besprenkeld met olijfolie
2019/11/18
Champignonveloute met extra olijfolie, gebakken Champignons en Peterselie
2020/06/29
Soepje van de groenten die overbleven en voegde er voldoende piment aan toe
2022/03/28
Chinese tomatensoep van Stanske
2022/10/24
Thaise mosselsoep
2023/03/27
Champignonvelouté gebakken spekjes verse champignons eigen bereide bouillon bieslook en peterselie.
2023/10/16
Witloofroom met beenham
2024/03/25
Mosselsoep met oesters en een mysterieus verdwenen Spaanse ham
2024/10/14
Witloofsoep met guanciale en fijn Italiaans spek

Plat

2018/05/14
Varkensribstuk, asperges, groen en wit , puree en rode wijn saus
2018/12/17
Hazenrug met portosaus, knolselderpuree en bosChampignons
2019/05/27
Varkenshaasnootjes, gegrild, gebakken nieuwe aardappelen, gebakken asperges, cognacsaus
2019/12/09
Dubbele bosduiffilet met wortel en puree met bieslook en een sausje op basis van rode wijn
2021/09/13
Kalfsmedaillon met een puree van wortelen en een puree van kervel met peterselie
2022/04/25
Rosbief (eerste keer) met een portosaus, spinazie , oesterzwam en courgette
2022/11/21
Gemarineerde filet van de varkensrug met wintergroenten en wildsaus
2023/04/17
Risotto met gambas en sausje met bisque
2024/04/22
Entrecote met lentegroenten en kasteelaardappelen
2024/11/18
Parelhoenfilet boschampignons, rode appelen, veenbessen , puree ala Wout Bru met boter olijfolie saus op basis van aanbaksels en fond.

Dessert

2018/06/25
Aardbeien roomijs, coulis van aardbeien en verder rode vruchten
2019/01/28
Gestoofde peer met sabayon van kaneel
2019/08/19
Trio van zelf gedraaid vanille-ijs met sabayon en frambozen coulis en frambozenroom
2020/01/27
Mascarpone en room met suiker opgeklopt met daarop gebakken ananas met cassis, frambozen en blauwe bessen
2021/10/18
Creme anglaise met île flottante
2022/05/23
Sabayon met gebakken aardbeien, appelsienen en ananas. Verder bosbessen en braambessen.
2022/12/19
Hoeve ijs met frambozen en coulis en pralin gecombineerd met “Jos” huis olijfolie
2023/05/15
Crème brulée met lentevruchten en een boompje munt
2023/12/18
Gekarameliseerd witloof met nootjes, eigen gebakken speculaas en mokka ijs
2024/05/27
Chocoladetaart
2024/12/16
Appelpannenkoeken in goede boter en daarbij zelfgemaakt vanille-ijs

Johan

Hapjes

Entree

2018/03/19
Paling in het groen
2020/06/29
Een papillot van kabeljauw met wortel look ui en tomaat in witte wijn
2021/08/30
Sappige scampi’s in de schaal met een fijne tomatensaus met look en peterselie
2022/09/26
Fregola met Zeeuwse mosselen met wortelen , selder, groene asperges en garan masala.
2023/02/27
Tongfilets met sabayon van garnalen
2024/02/19
Mechelse koekoek op Oosterse wijze

Soep

2018/04/16
Champignons creme met spekjes en Peterselie
2019/11/18
Champignonveloute met extra olijfolie, gebakken Champignons en Peterselie
2022/03/28
Chinese tomatensoep van Stanske
2023/03/27
Champignonvelouté gebakken spekjes verse champignons eigen bereide bouillon bieslook en peterselie.

Plat

Dessert

2023/12/18
Gekarameliseerd witloof met nootjes, eigen gebakken speculaas en mokka ijs

Leo

Hapjes

2018/11/19
Butternutcreme met garnaaltjes en Parmezaan
2018/11/19
Schijfjes zoetzure Butternut met Foie gras en Portowijn gelei
2019/04/15
Creme van asperges met tartaar van tonijn
2019/04/15
Gerookte lamsfilet met paprikacreme
2019/05/27
Lamsfilet met paprika
2019/11/18
Hertenmousse en eendenmousse met rode wijn gelei
2021/08/30
Tartaar van coquilles met pata-negra en dillesaus
2021/08/30
Tartaar van tonijn met basilicumsaus
2022/03/28
Creme van asperges met foie gras en krab met avocado.
2023/03/27
Gebakken coquilles met parma , met twee verschillende sausjes
2023/10/16
Gerookte coquille met parma en gemarineerd gerookt haasje met kastanje portosaus
2024/03/25
St jacob à la nage en st jacob met paprika-crème
2024/10/14
Gerookte tonijn met sojasaus en gerookte eendenborst met cassis

Entree

Soep

Plat

2018/09/10
Gerookt varkenshaasje met een romige cognacsaus met Champignons en paprika
2019/02/18
Vlaamse stoverij van varkensslaapjes met trappist en een fris slaatje met bearnaise
2019/05/27
Varkenshaasnootjes, gegrild, gebakken nieuwe aardappelen, gebakken asperges, cognacsaus
2019/09/30
Bosduiffilet met gemarineerde butternut en een zalfje van erwten
2020/02/17
Skrei met garnalensaus en pommes dauphines
2021/11/15
Everzwijnstoofvlees met een gevulde appel met veenbessen en pastinaakpuree
2023/06/19
Varkenshaas in bladerdeeg met sjalotten portosaus met basilicumpannenkoek tussen het deeg en de haas
2024/01/15
Gepekeld en gerookt varkenshaasje m gratin dauphinois oesterzwammen en fagot van boontjes . Afwerking met portosaus.
2024/06/24
Gerookte tonijn met sint Jacobs en witte pens
2025/01/20
Hertenkalffilet, roomsaus met shi take , witloof met veenbessen en een aardappelgratin

Dessert

2018/10/22
Chocolade mousse en aardbeimousse
2019/03/25
Javanais
2019/10/21
Taartje van gemarineerde peren met conference peren gekookt in porto , rode wijn en kaneel + sabayon
2021/07/26
Mousse van aardbeien met daarbij aardbeien gedompeld in chocolade
2022/02/21
Poire belle Helene.Uitgewerkt met heerlijke peertjes, ijs, room, ganache en amandelen.
2023/09/11
Mousse van aardbei met meloen en dragon
2024/09/16
Biscoffmousse en cassis met blauwe bessen

Mats

Hapjes

2022/12/19
Tartaar van kafsvlees op een gezouten wafeltje met zeekraal en haringeitjes
2022/12/19
Tartaar van rundsvlees op een krokant gebakken koekje van parmezaan met foreleieren
2023/12/18
Crème v blauwe kaas m kaviaar en gezouten wafel m carpaccio v coquille en mierikswortel.

Entree

2022/06/27
Op vel gebakken daurade met tian van aubergine, courgette, rode ui en tomaat. Saus = bisque van garnalen en een puree met lente ui
2023/01/16
Brandade van kabeljauw met bloemkool op drie wijzen
2023/06/19
Langoustine op een bedje van scampi met bisque van langoustine
2024/01/15
Zelfgemaakte tagliatelle voor een pasta carbonara met guanciale, parmezaan, cantherellen en verse truffel
2024/06/24
Frisse kruidensla met oosters gemarineerde en geroerbakte steak met quinoa.
2025/01/20
Ravioli van bosduif met guanciale en ricotta en een saliebotersausje

Soep

2023/09/11
Ramen van gebrande prei met dumpling van smeus met garnalen en gebakken chorizo

Plat

2022/10/24
Hertenfilet met zwarte bonen saus pompoen bospeen champignons en erwt
2023/10/16
Filet v colvert m ratatouille v boschampignons m amandelsaus, salade v butternut m hazelnoot en sterke saus vd karkassen
2024/10/14
Vol au vent royal met zwezerik, hoevekip , zelf getrokken bouillon, garnalen, kafsgehakt, afgewerkt met een mousseline saus. Daarbij hand gesneden fritten

Dessert

2022/11/21
Panna cotta v aardpeer, ijs v beurre noisette, crumble v witte chocolade, espuma v chocolade
2023/04/17
Kaastaart met gelei van passievruchten en sorbet mango appelsien passievrucht
2023/11/13
Crème brulée met butternut en citroen-room
2024/04/22
Crumble van boterkoekjes met amaretto-ijs en vanille-ijs
2024/11/18
Pompoen-ijs met vijfkruiden , piment d’espelette en munt. Crumble van speculaas en een madeleineke.

Peter

Hapjes

2018/05/14
Gazpacho van paprika met verse opgeklopte geitenkaas, pesto en pijnboompitten
2018/05/14
Vitello tonato met een kippenbouillon met citroen
2018/12/17
Oesters met agrums - Oesters met gember - bosui - sausje
2019/12/09
Blinis met tartaar van zalm, van avocado, sjalot en tomaat en vergezeld van kaviaar
2019/12/09
Kreeft met een mousse van passievruchten en komkommer blokjes
2021/09/13
Mosselen op Italiaanse wijze
2021/09/13
Mouclade van mosselen
2022/04/25
Dry-aged rundvlees met radijs en soja gember saus
2022/04/25
Tartaar van zeebaars met wakame en oestermayo
2022/11/21
Tartaar langoustine wasabi panna cotta- gebakken langoustine salade papaya espuma wakame
2023/04/17
Tartaar van rund op Oosterse wijze met parmezan
2023/04/17
Traag gegaard buikspek met Oosterse invloeden
2023/11/13
Oester met frambozenvinaigrette en een pakketje wildpaté met spek en balsamico crème
2024/04/22
Langoustine op aspic v wortel & appelsien. Bisque v langoustine.
2024/11/18
Zelf gerookte zalm, opgerold met ricotta en geitenkaas en koriander en bieslook tussen een aperitief koekje en een macaron.
2024/11/18
Een gerookte wilde eendenborst met veenbessen
2024/11/18
Een witloofschuitje met opgeklopte room met dille , gerookte zalm en roze peper

Entree

2019/01/28
Tartaar van SJ, mousse gerookte forel, kaviaar, appel met ahornvinaigrette
2019/08/19
Tarbot op een zalfje van tuinbonen met een emulsie van botersaus met muntolie kaviaar en pistache
2020/01/27
Zelfgemaakte ravioli met bosChampignons, wortel en kalfszwezerik en ravioli met burrata, basilicum en amandelen
2022/02/21
3 aardappelen ala pomme Moscovite kruiden, puree. zalm, gerookte paling en scampi.
2022/05/23
Langoustine met schartong beurre blanc gekonfijte prei en zalfje van peterselie en asperges
2022/12/19
Smeus met garnalen en gepocheerd ei, overgoten met beurre noisette.
2023/05/15
Zalfje van ricotta en avocado met gravlax, gedroogde tomaten groene kruiden appel
2024/05/27
Carpaccio v zeebaars m oranjebloesem asperges vinaigrette v citrusvruchten rode peper en avocado en appelsiencrème
2024/12/16
Langoustines op drie wijzen met pata negra

Soep

2018/09/10
Consomme scampi-koppen -wontons, gember, rode peper, Chinese Champignons
2019/02/18
Waterkersveloute met een gebakken langoustine en een carpaccio van coquille
2019/05/27
Waterkers met langoustine en coquille
2019/09/30
Oesterveloute met truffel en kervel
2020/02/17
Ramenbouillon met coquilles en wontons van spitskool met spek
2021/11/15
Consomme van boschampignons
2023/01/16
Groentebouillon met ravioli van kreeft met ricotta en spinazie
2023/06/19
Groene gaspacho met burrata en avocado
2024/01/15
Aardpeerroom met gemarineerde coquille (met limoen) en gebakken coquille met hazelnoot
2024/06/24
Koude avocado komkommer soep met scampi’s
2025/01/20
Mosselsoep met venkel en mosterdroom

Plat

2018/10/22
Tournedos Rossini
2019/03/25
Onglet a l’eChalotte met fijne frietjes , chi take en gekonfijte kerstomaten
2020/06/29
Tonijn steak met chermoula saus en couscous. Marokkaans getint, opvallend lekker
2021/07/26
Lamskroon met een sausje op basis van kaneel en kruiden, vergezeld van couscous en peultjes
2022/09/26
Filet van barbarie m mousse v erwt, wortel, groene asperges, gebraiseerd witloof Pecorinoflan saus van porto, kalfsfond perensiroop en balsamico.
2023/01/16
Wilde eend met stoemp
2023/02/27
Sous vide entrecôte met choronsaus, frit en little gems
2023/09/11
Reebokfilet millefeuille van aubergine geitenkaas rozemarijn, chimichuri en zoete aardappel
2023/11/13
Gepekelde en voorgegaard ree-gebraad met witloof kastanje-crème en carpaccio van aardpeer.
2024/02/19
Lamscarré met bulgur en zoete look
2024/09/16
Wilde eendenfilet met witte druiven op cognac, quinoa, aspic van rode biet en kers en gnocchi van pompoen

Dessert

2018/04/16
Citroencreme taartje, speculaas, gemarineerde aardbeien en gebrande meringue
2018/11/19
Panna cotta van limoen met limoenijs
2019/04/15
Dame blanche en een crumble van verschillende koekjes
2019/05/27
Pannenkoekjes met ananasgelei, mascarpone en vanille roomijs
2019/11/18
Appelstrudel met malaga ijs en rozijnen en appelijs met pijnboompitten
2021/08/30
Sorbet van rode vruchten met panna cotta , kletskop en pistache met frambozen
2022/03/28
Meringue taart met lemon curd en aardbeien en gratin van rode vruchten.
2022/10/24
Bladerdeeg krokantje met appelcompote en vanillesaus
2023/02/27
Gratin van citrusvruchten en orangettes
2023/03/27
Snickers met vanilleijs en chocoladesaus
2023/10/16
Crunchy speculaas ijs met gebakken appel en karamelroom
2024/03/25
Tom pousse met mascarpone , chocolade en koffielikeur

Rudy

Hapjes

2018/03/19
Aspic van kingkrab met bisque
2018/03/19
Sushi met tonijn, komkommer, rammenas en sojasaus
2018/10/22
Eendenlever gepaneerd met peperkoek
2018/10/22
Javanais van terrine van eendenlever met amandelkoekjes en porto
2019/03/25
Gemarineerde carpaccio van coquille eveneens met verse kruiden
2019/03/25
Rivierkreeftjes met mango, zure room en bieslook
2019/10/21
Gebakken zeebaars en citroenpuree
2019/10/21
Rolletjes van zeebaars carpaccio opgevuld met langoustine en gemarineerde groenten
2020/06/29
Oesters met oosterse vinaigrette (gesloten op de barbecue en vervolgens een vinaigrette erover) en tandori kip
2021/07/26
Bonbon van gerookte zalm met avocado
2021/07/26
Cannelloni van gerookte zalm met een mousse van krab
2022/02/21
Schorseneer met gedroogde gerookte zalm
2022/02/21
Rollade met komkommer en tartaar van coquille en oester
2022/09/26
Pani puri gevuld met een tartaar van zalm met wasabi en een ander gevuld met foie gras/ appelpaté met rode biet.
2023/02/27
Tataki van rund en zalmrolletje met wortel en foreleieren
2023/09/11
Tartaar van makreel, sashimi van makreel en carpaccio van makreel met enoki
2024/02/19
Radijs met heilbot en radijs met zalm
2024/09/16
Scampi met mango en limoen en spicy tomatensaus met scampi en feta

Entree

Soep

2018/05/14
Thaise aspergesoep
2018/12/17
Kastanjesoep met een tartaar van messen en gerookte paling
2019/12/09
Pastinaaksoep met prei, gebrande hazelnoten en gefrituurde pastinaak
2021/09/13
Koude Opperdoezer ronde soep van Parkheuvel met een tongfilet
2022/04/25
Aspergesoep met kokosschilfers, rabarber en groene paprika
2022/11/21
Vissoepje met vongole en tongfilet
2023/04/17
Waterkerssoep met spinazie en gerookte paling
2023/11/13
Pastinaaksoep met crumble van zaden en noten
2024/04/22
Bloemkoolsoep met kokosroom en gerookte eendenborst
2024/11/18
Pompoensoep met saffraan en tuinbonen en krokant gebakken spekjes

Plat

2018/06/25
Zeeduivel met bloemkool, tuinbonen, erwtjes en een groenteloempia
2019/01/28
Parmentier van ossenstaart en gebraiseerd witloof
2019/08/19
Zeebarbeel met een tartaar van tomaat en ananas en aardappelen gegaard in olijfolie
2020/01/27
Reegeitfilet met vergeten groenten, pastinaakpuree en rode wijnsaus
2021/10/18
Savooi met gehakt en wintergroenten en een mosterdsausje
2022/05/23
Gevulde kalfsmedaillons met coquille en asperges
2022/12/19
Hertenfilet met pastinaakpuree, een stevige wildsaus en winterpeen
2023/05/15
Op vel gebakken zeebaars met sabayon van oester en twee soorten loof
2023/12/18
Hazenrug uit Itegem m gekonfijte pompoen, pompoenzalf en de civet vd billen vd haas
2024/05/27
Schelvishaas met sinaasappel saus, mousse van erwtjes en pékes en ettekes
2024/12/16
Hazenrugfilet en civet in rolletje kool pastinaak spruiten. Lekkere saus getrokken uit de afsnijdsels.

Dessert

2018/09/10
Chiboustecreme, aardbei aspic, frambozen, bosbessen, krokantje van bladerdeeg
2019/02/18
Ravioli van mango met yoghurt en een gember limoen granite
2019/09/30
Halve bol chocolade, gevuld met mousse , aardbeien granite , verse aardbeien en witte chocolade traan
2020/02/17
Variaties van appel met opgeklopte room met cognac en zandkoekjes
2021/11/15
Rolletje crustadine met witte chocoladeroom, chocolade en frambozen
2022/06/27
Dome van witte chocolademousse met geitenkaas, mooi geglaceerd op een coulis van frambozen met bosbessen en braambessen
2023/01/16
Chocolade tulpje met mascarpone, Griekse yoghurt en rode en blauwe bosvruchten
2023/06/19
Panna cotta van karnemelk met aardbeien afgewerkt met rozemarijn
2024/01/15
Chocolade bowl met hangup met vanille, frambozen bosbessen witte druiven
2024/06/24
Een luchtig schuimgebakje met mascarpone aardbei munt peperkoek en zelfgemaakt ijs.
2025/01/20
Brownie met mascarpone, getemperd chocoladeschijfje, cacao en frambozencoulis

Staf

Hapjes

Entree

Soep

2018/10/22
Mosselsoep met limoen en gember, peultjes, sjalot, wortel, look en koriander
2019/03/25
Koude aspergesoep met tuinbonen, waterkers en garnaaltjes
2019/10/21
Romige preisoep met dunne gebakken coquille en een crumble van Italiaanse ham

Plat

2018/11/19
Kwarteltjes - fazant met peperkoek, appel en een rode wijnsaus
2019/04/15
Zeebaars in een zoutkorst met gekookte aardappelen, een lekker gemengd slaatje
2019/11/18
Hertenfilet met een zalfje van erwtjes en een mix van wintergroenten

Dessert

Thierry

Hapjes

2018/05/14
Gazpacho van paprika met verse opgeklopte geitenkaas, pesto en pijnboompitten
2018/05/14
Vitello tonato met een kippenbouillon met citroen
2018/12/17
Oesters met agrums - Oesters met gember - bosui - sausje
2019/12/09
Blinis met tartaar van zalm, van avocado, sjalot en tomaat en vergezeld van kaviaar
2019/12/09
Kreeft met een mousse van passievruchten en komkommer blokjes
2021/09/13
Mosselen op Italiaanse wijze
2021/09/13
Mouclade van mosselen
2022/04/25
Dry-aged rundvlees met radijs en soja gember saus
2022/04/25
Tartaar van zeebaars met wakame en oestermayo
2022/10/24
Aspic van zalm forel en gastrique
2022/10/24
Oesters met agrumes en koriander
2022/10/24
Roerei met truffel
2022/11/21
Tartaar langoustine wasabi panna cotta- gebakken langoustine salade papaya espuma wakame
2023/04/17
Tartaar van rund op Oosterse wijze met parmezan
2023/04/17
Traag gegaard buikspek met Oosterse invloeden
2023/11/13
Oester met frambozenvinaigrette en een pakketje wildpaté met spek en balsamico crème
2024/04/22
Langoustine op aspic v wortel & appelsien. Bisque v langoustine.
2024/11/18
Zelf gerookte zalm, opgerold met ricotta en geitenkaas en koriander en bieslook tussen een aperitief koekje en een macaron.
2024/11/18
Een gerookte wilde eendenborst met veenbessen
2024/11/18
Een witloofschuitje met opgeklopte room met dille , gerookte zalm en roze peper

Entree

2018/06/25
Gerookte zalm (koud gerookt) met een fris slaatje
2019/01/28
Tartaar van SJ, mousse gerookte forel, kaviaar, appel met ahornvinaigrette
2019/08/19
Tarbot op een zalfje van tuinbonen met een emulsie van botersaus met muntolie kaviaar en pistache
2020/01/27
Zelfgemaakte ravioli met bosChampignons, wortel en kalfszwezerik en ravioli met burrata, basilicum en amandelen
2021/10/18
Viennoise van kabeljauwhaas met sabayon met mosterd, peterselie en tomaat en gepaneerd met peterselie en tijm
2022/05/23
Langoustine met schartong beurre blanc gekonfijte prei en zalfje van peterselie en asperges
2022/11/21
Lek van Cox appel met mosselen en verse schepkaas
2022/12/19
Smeus met garnalen en gepocheerd ei, overgoten met beurre noisette.
2023/05/15
Zalfje van ricotta en avocado met gravlax, gedroogde tomaten groene kruiden appel
2023/12/18
Kabeljauwhaas met spinazie met krab en witte bonen in dikke tomatensaus
2024/05/27
Carpaccio v zeebaars m oranjebloesem asperges vinaigrette v citrusvruchten rode peper en avocado en appelsiencrème
2024/12/16
Langoustines op drie wijzen met pata negra

Soep

2018/09/10
Consomme scampi-koppen -wontons, gember, rode peper, Chinese Champignons
2019/02/18
Waterkersveloute met een gebakken langoustine en een carpaccio van coquille
2019/05/27
Waterkers met langoustine en coquille
2019/09/30
Oesterveloute met truffel en kervel
2020/02/17
Ramenbouillon met coquilles en wontons van spitskool met spek
2021/11/15
Consomme van boschampignons
2022/06/27
Gazpacho van aardbei met tomaat en basilicum.
2022/12/19
Bloemkoolvelouté met geroosterde macadamia noten , gerookt spek en witte beuling
2023/01/16
Groentebouillon met ravioli van kreeft met ricotta en spinazie
2024/01/15
Aardpeerroom met gemarineerde coquille (met limoen) en gebakken coquille met hazelnoot
2024/06/24
Koude avocado komkommer soep met scampi’s
2025/01/20
Mosselsoep met venkel en mosterdroom

Plat

2018/03/19
Kalfswangen en kafszwezerik, Madeira saus, pastinaak, wortel en frieten
2018/10/22
Tournedos Rossini
2019/03/25
Onglet a l’eChalotte met fijne frietjes , chi take en gekonfijte kerstomaten
2019/10/21
Hazenfilet gevuld met foie gras, cannelloni met hazenpeper royal en gebraiseerd witloof en cantharellen
2020/06/29
Tonijn steak met chermoula saus en couscous. Marokkaans getint, opvallend lekker
2021/07/26
Lamskroon met een sausje op basis van kaneel en kruiden, vergezeld van couscous en peultjes
2022/02/21
Parelhoen met champignontapenade en quinoakroketjes
2022/09/26
Filet van barbarie m mousse v erwt, wortel, groene asperges, gebraiseerd witloof Pecorinoflan saus van porto, kalfsfond perensiroop en balsamico.
2023/01/16
Wilde eend met stoemp
2023/02/27
Sous vide entrecôte met choronsaus, frit en little gems
2023/09/11
Reebokfilet millefeuille van aubergine geitenkaas rozemarijn, chimichuri en zoete aardappel
2023/11/13
Gepekelde en voorgegaard ree-gebraad met witloof kastanje-crème en carpaccio van aardpeer.
2024/02/19
Lamscarré met bulgur en zoete look
2024/03/25
Varkens-mignonette met oude geus en pickles, type cross en Blackwell.
2024/09/16
Wilde eendenfilet met witte druiven op cognac, quinoa, aspic van rode biet en kers en gnocchi van pompoen

Dessert

Tim

Hapjes

2023/04/17
Tartaar van rund op Oosterse wijze met parmezan
2023/04/17
Traag gegaard buikspek met Oosterse invloeden
2023/11/13
Oester met frambozenvinaigrette en een pakketje wildpaté met spek en balsamico crème
2024/04/22
Langoustine op aspic v wortel & appelsien. Bisque v langoustine.
2024/11/18
Zelf gerookte zalm, opgerold met ricotta en geitenkaas en koriander en bieslook tussen een aperitief koekje en een macaron.
2024/11/18
Een gerookte wilde eendenborst met veenbessen
2024/11/18
Een witloofschuitje met opgeklopte room met dille , gerookte zalm en roze peper

Entree

2022/12/19
Smeus met garnalen en gepocheerd ei, overgoten met beurre noisette.
2023/05/15
Zalfje van ricotta en avocado met gravlax, gedroogde tomaten groene kruiden appel
2023/12/18
Kabeljauwhaas met spinazie met krab en witte bonen in dikke tomatensaus
2024/05/27
Carpaccio v zeebaars m oranjebloesem asperges vinaigrette v citrusvruchten rode peper en avocado en appelsiencrème
2024/12/16
Langoustines op drie wijzen met pata negra

Soep

2022/12/19
Bloemkoolvelouté met geroosterde macadamia noten , gerookt spek en witte beuling
2023/01/16
Groentebouillon met ravioli van kreeft met ricotta en spinazie
2023/06/19
Groene gaspacho met burrata en avocado
2024/01/15
Aardpeerroom met gemarineerde coquille (met limoen) en gebakken coquille met hazelnoot
2024/06/24
Koude avocado komkommer soep met scampi’s

Plat

2023/01/16
Wilde eend met stoemp
2023/02/27
Sous vide entrecôte met choronsaus, frit en little gems
2023/09/11
Reebokfilet millefeuille van aubergine geitenkaas rozemarijn, chimichuri en zoete aardappel
2023/11/13
Gepekelde en voorgegaard ree-gebraad met witloof kastanje-crème en carpaccio van aardpeer.
2024/09/16
Wilde eendenfilet met witte druiven op cognac, quinoa, aspic van rode biet en kers en gnocchi van pompoen

Dessert

2023/02/27
Gratin van citrusvruchten en orangettes
2023/03/27
Snickers met vanilleijs en chocoladesaus
2023/10/16
Crunchy speculaas ijs met gebakken appel en karamelroom
2024/03/25
Tom pousse met mascarpone , chocolade en koffielikeur
2024/10/14
Perenstrudel met filodeeg en room

Wim

Hapjes

2018/06/25
Kabeljauw haas met gemarineerde sinaasappel
2018/06/25
Tartaar van zeebaars met wakame, oestermayonaise en kaviaar
2019/01/28
Scheermesjes met Granny Smith en komkommer
2019/01/28
Tongfilet met venkel en sinaasemulsie
2019/05/27
Tong met venkel en appelsien
2019/08/19
Gemarineerde scampi met oosterse tint
2019/08/19
Moules farcies
2020/01/27
Coquille gebakken met een stukje zwarte pens er tussen en gewikkeld in dun gerookt spek
2020/01/27
Een platte oester met gedroogde tomaat, roomkaas basilicum en verse zalm
2021/10/18
Gyoza van kreeft, coquille met mango en zoete aardappelmousse met rivierkreeft
2022/12/19
Tartaar van kafsvlees op een gezouten wafeltje met zeekraal en haringeitjes
2022/12/19
Tartaar van rundsvlees op een krokant gebakken koekje van parmezaan met foreleieren
2023/05/15
Dumplings met scampi en gebakken belloumi
2024/12/16
Crispy chicken als starter met daarna een empanada met pikante garnalen en zoetzure saus.

Entree

2018/09/10
Coquille met prei, chips, puree en een vanilLeolie
2019/02/18
Kabeljauw, SJ, Zuiders puree, zwarte olijven, tomaatjes, cresson, wittewijnsaus
2019/09/30
Carpaccio van tomaat met gefrituurde langoustines en een fris slaatje met vinaigrette
2022/06/27
Op vel gebakken daurade met tian van aubergine, courgette, rode ui en tomaat. Saus = bisque van garnalen en een puree met lente ui
2024/01/15
Zelfgemaakte tagliatelle voor een pasta carbonara met guanciale, parmezaan, cantherellen en verse truffel
2024/06/24
Frisse kruidensla met oosters gemarineerde en geroerbakte steak met quinoa.

Soep

2018/03/19
Bisque garnalen, gemarineerde SJ en pepers, paprika , gember en sluimerwten
2018/10/22
Mosselsoep met limoen en gember, peultjes, sjalot, wortel, look en koriander
2019/03/25
Koude aspergesoep met tuinbonen, waterkers en garnaaltjes
2019/10/21
Romige preisoep met dunne gebakken coquille en een crumble van Italiaanse ham
2022/02/21
Soep van knolselder met aardpeer, een crumble van serrano en een sausje van koriander met olie en look
2022/09/26
Bloemkoolsoep met rode paprika, kokosmelk en chorizo met versiering van kokosrasp, bieslook en peterselie
2023/02/27
Erwtensoep met dragonroom en pancetta
2024/02/19
Minestrone van mosselen
2024/09/16
Pompoensoep met rode curry basilicum en cocosmelk

Plat

2018/04/16
Asperges, garnalen, pancetta, chorizo crumble, geplette eieren, boter en Peterselie
2018/11/19
Kwarteltjes - fazant met peperkoek, appel en een rode wijnsaus
2019/04/15
Zeebaars in een zoutkorst met gekookte aardappelen, een lekker gemengd slaatje
2021/08/30
Varkens ribstuk met een zachte bearnaise saus vergezeld van pommes pont neuf en flageolets
2022/03/28
Lamskroon met een groene korst met spruitjes, sjalot, aardappelen in lookroom
2022/10/24
Hertenfilet met zwarte bonen saus pompoen bospeen champignons en erwt
2023/03/27
Asperges guanciale crumble v Italiaanse ham, parmezaan-sausje volgelnestje kalfsgehakt merguez kruiden kwartelei
2023/10/16
Filet v colvert m ratatouille v boschampignons m amandelsaus, salade v butternut m hazelnoot en sterke saus vd karkassen
2024/03/25
Varkens-mignonette met oude geus en pickles, type cross en Blackwell.
2024/10/14
Vol au vent royal met zwezerik, hoevekip , zelf getrokken bouillon, garnalen, kafsgehakt, afgewerkt met een mousseline saus. Daarbij hand gesneden fritten

Dessert

2018/05/14
Bavarois van appelsien
2018/12/17
Stracciatella ijs drijvend in een heerlijk kersensoepje met vanille
2019/05/27
Pannenkoekjes met ananasgelei, mascarpone en vanille roomijs
2019/12/09
Mikado pannenkoeken met zelf gedraaid vanille ijs, chocolade en room
2020/06/29
Banaan in de open opgerolde schil met chocolade en rum en origineel lekker gerookt vanille-ijs
2021/09/13
Panna cotta van witte chocolade met aardbei en crumble en een blanc - manger met amandelen en frambozencoulis
2024/04/22
Crumble van boterkoekjes met amaretto-ijs en vanille-ijs
2024/11/18
Pompoen-ijs met vijfkruiden , piment d’espelette en munt. Crumble van speculaas en een madeleineke.

Yves

Hapjes

2019/01/28
Scheermesjes met Granny Smith en komkommer
2019/01/28
Tongfilet met venkel en sinaasemulsie
2019/05/27
Tong met venkel en appelsien
2019/08/19
Gemarineerde scampi met oosterse tint
2019/08/19
Moules farcies
2020/01/27
Coquille gebakken met een stukje zwarte pens er tussen en gewikkeld in dun gerookt spek
2020/01/27
Een platte oester met gedroogde tomaat, roomkaas basilicum en verse zalm
2021/10/18
Gyoza van kreeft, coquille met mango en zoete aardappelmousse met rivierkreeft
2022/05/23
Gerookte paling met een zalfje van avocado komkommer koriander citroen amandelschilfers basilicum rode pepertjes
2022/05/23
Gerookte paling met kerstomaatjes en vinaigrette van soja, mirin met koriander
2022/12/19
Tartaar van kafsvlees op een gezouten wafeltje met zeekraal en haringeitjes
2022/12/19
Tartaar van rundsvlees op een krokant gebakken koekje van parmezaan met foreleieren
2023/05/15
Dumplings met scampi en gebakken belloumi
2023/12/18
Crème v blauwe kaas m kaviaar en gezouten wafel m carpaccio v coquille en mierikswortel.
2024/05/27
Quinoa met paksoi, peterselieroom en gebakken scampis - Aspergevelouté met schuim van grijze garnalen
2024/12/16
Crispy chicken als starter met daarna een empanada met pikante garnalen en zoetzure saus.

Entree

2018/09/10
Coquille met prei, chips, puree en een vanilLeolie
2019/02/18
Kabeljauw, SJ, Zuiders puree, zwarte olijven, tomaatjes, cresson, wittewijnsaus
2020/02/17
Tarbot met parmezaankorstje quinoa en prei
2021/11/15
Sint Jacobsvruchten met witloof, limoen en witte portosaus
2022/06/27
Op vel gebakken daurade met tian van aubergine, courgette, rode ui en tomaat. Saus = bisque van garnalen en een puree met lente ui
2023/01/16
Brandade van kabeljauw met bloemkool op drie wijzen
2023/06/19
Langoustine op een bedje van scampi met bisque van langoustine
2024/01/15
Zelfgemaakte tagliatelle voor een pasta carbonara met guanciale, parmezaan, cantherellen en verse truffel
2024/06/24
Frisse kruidensla met oosters gemarineerde en geroerbakte steak met quinoa.
2025/01/20
Ravioli van bosduif met guanciale en ricotta en een saliebotersausje

Soep

2018/10/22
Mosselsoep met limoen en gember, peultjes, sjalot, wortel, look en koriander
2019/03/25
Koude aspergesoep met tuinbonen, waterkers en garnaaltjes
2021/07/26
Koude meloensoep met gedroogde serrano met porto en munt
2022/02/21
Soep van knolselder met aardpeer, een crumble van serrano en een sausje van koriander met olie en look
2022/09/26
Bloemkoolsoep met rode paprika, kokosmelk en chorizo met versiering van kokosrasp, bieslook en peterselie
2023/02/27
Erwtensoep met dragonroom en pancetta
2023/09/11
Ramen van gebrande prei met dumpling van smeus met garnalen en gebakken chorizo
2024/02/19
Minestrone van mosselen

Plat

2018/03/19
Kalfswangen en kafszwezerik, Madeira saus, pastinaak, wortel en frieten
2018/04/16
Asperges, garnalen, pancetta, chorizo crumble, geplette eieren, boter en Peterselie
2019/11/18
Hertenfilet met een zalfje van erwtjes en een mix van wintergroenten
2021/08/30
Varkens ribstuk met een zachte bearnaise saus vergezeld van pommes pont neuf en flageolets
2022/10/24
Hertenfilet met zwarte bonen saus pompoen bospeen champignons en erwt
2023/03/27
Asperges guanciale crumble v Italiaanse ham, parmezaan-sausje volgelnestje kalfsgehakt merguez kruiden kwartelei
2023/10/16
Filet v colvert m ratatouille v boschampignons m amandelsaus, salade v butternut m hazelnoot en sterke saus vd karkassen
2024/10/14
Vol au vent royal met zwezerik, hoevekip , zelf getrokken bouillon, garnalen, kafsgehakt, afgewerkt met een mousseline saus. Daarbij hand gesneden fritten

Dessert

2018/05/14
Bavarois van appelsien
2018/12/17
Stracciatella ijs drijvend in een heerlijk kersensoepje met vanille
2019/05/27
Pannenkoekjes met ananasgelei, mascarpone en vanille roomijs
2019/12/09
Mikado pannenkoeken met zelf gedraaid vanille ijs, chocolade en room
2020/06/29
Banaan in de open opgerolde schil met chocolade en rum en origineel lekker gerookt vanille-ijs
2022/04/25
Vanille-ijs op een coulis van framboos met meer. Zie verslag.
2022/11/21
Panna cotta v aardpeer, ijs v beurre noisette, crumble v witte chocolade, espuma v chocolade
2023/04/17
Kaastaart met gelei van passievruchten en sorbet mango appelsien passievrucht
2023/11/13
Crème brulée met butternut en citroen-room
2024/04/22
Crumble van boterkoekjes met amaretto-ijs en vanille-ijs
2024/11/18
Pompoen-ijs met vijfkruiden , piment d’espelette en munt. Crumble van speculaas en een madeleineke.