Kookclub Witbos

Verslagen 2018

---

19 maart 2018

Varia

Ondanks 4 afwezigen (Cha, Tom, Leo en Peter)en in het bijzijn van onze vaste invités en verder Jan en Polle mochten we ons weer verheugen op een prachtige avond.

De kostprijs was 20 € omdat we nog 300 € in kas hadden.

We hebben terug 330 € in kas.

We hebben ook al de vergadering van mei vastgelegd.

De datum is 14 mei 2018

Amuse - Rudy en Carl

Een aspic van kingcrab met bisque. R

De bereiding kwam perfect uit de vorm zoals je zal zien op de foto maar kreeg niet voldoende tijd om op te stijven. Het was wel lekker, dat zeker.

Als tweede hapje kregen we een soort sushi met tonijn, komkommer, rammenas en sojasaus. R

Een echte voltreffer.

Entrée - Johan en Joep

Paling in het groen. R

Al gemaakt maar deze versie was echt top.

Veel kruiden en ook veel werk maar een prachtig resultaat.

Soep - Wim solo

Een bisque van garnalen met gemarineerde coquilles en pepers, paprika , gember en sluimerwten. Een excellente frisse combinatie. R

Plat - Thierry en Yves

Kalfswangen en kafszwezerik met een Madeira saus, puree van pastinaak , gefrituurde pastinaak, wortel en frieten. Nooit gesmaakt door velen maar het gerecht was echt lekker. R

Dessert - Gilbert solo

Parfait van Amaretto met een ganache van chocolade , munt en orangettes. R

Een mooie, terechte afsluiter van een heerlijke maaltijd.

16 april 2018

Varia

Voor de eerste keer aan de slag op de nieuwe locatie, de parochiezaal te Morkhoven.

Onmiddellijk was dit een verademing voor alle leden zowel omwille de toestellen als de werkruimte.

Jo, de beheerder van de zaal, voorzag teven al onmiddellijk een opslagruimte voor ons.

Tegen volgende vergadering ging hij zorgen voor een kast.

Bijna iedereen was er. Leo vertrok op reis en Thomas moest te lang werken.

We hadden drie invités, Walter, Jo en Marnix, die allen meer dan enthousiast waren over de lekkere gerechten die we bereid hebben.

We merkten op dat er geen typische Amuseschoteltjes noch vorkjes zijn en dat er enkele kleinere potten en pannen zouden moeten bijkomen.

Die zullen we in de loop van de maand tegen volgende keer aankopen.

Ook de borden moeten warmer op tafel. Wim informeert bij Domo.

Ook hebben wij de groepen aangepast na het vertrek van Tom.

Wim krijgt nu Yves en Staf als maten en Thomas komt bij Peter en Thierry.

Marc blijft de enige invité en de rest van de ploegen blijven identiek.

De afwasmachine is zeer degelijk maar voor ons comfort kijk ik uit naar een dame voor de afwas vanaf ongeveer 19.30 tot 10.30.

Omwille van een beetje privacy zal ik aan Paul vragen om het kasverslag apart op de site te zetten in het gedeelte "members only".

Amuse - Gilbert solo

Gerookte eendenborst met ganzenlever R en gerookte coquille met zalf van asperges en garnalen R.

Direct goed vertrokken.

Entrée - Rudy en Carl

Quenelle van zeebaars met paprika en gestoofde sla R.

Mooi, verrassend en lekker.

Soep - Cha Joep Johan

Overheerlijke champignons crème met spekjes en peterselie R.

Gewoonweg top.

Plat - Wim Yves

Asperges met garnalen, gedroogde pancetta en chorizo crumble met geplette eieren, boter en peterselie R.

Hierbij nog perfect gegaarde peterselie aardappelen.

Superlekker en alles perfect gegaard.

Dessert - Peter Thierry

Citroencrème taartje op een bodem van speculaas met gemarineerde aardbeien en gebrande méringue R.

Prachtige zachte afsluiter.

14 mei 2018

Varia

Een over het algemeen goede avond alhoewel ik me niet van het idee kan ontdoen dat we al beter gekookt hebben.

Enfin het kan ook niet altijd perfect zijn.

René Verrreydt en Jos Verlinden waren de genodigden.

We vinden trouwens beter en beter de weg in onze nieuwe keuken. Plaats genoeg en we raken nu goed ingericht. Ook de afwas is in orde. Voor de volgende vergadering zorg ik zeker voor fleur de sel, iets wat meermaals gebruikt kan worden.

We moesten niet in onze portefeuille en er blijft nog 15 euro in kas.

Amuse - Peter en Thierry

Als hapjes hadden we een buideltje van vitello tonato met een kippenbouillon met citroen en vervolgens een gazpacho van paprika met verse opgeklopte geitenkaas, pesto en pijnboompitten.

Entrée - Gilbert en Leo

Zij zorgden voor mi-cuit van tonijn, perfect gebakken, en asperges met nori en een balsamico saus.

Soep - Rudy solo

Hij maakte een Thaise aspergesoep.

Plat - Johan Cha en Joep

Zij zorgden voor een varkensribstuk met asperges, groen en wit , en een heerlijke puree. Hierbij een rode wijnsaus.

Dessert - Yves, Staf en Wim

Zij maakten een lekkere bavarois van appelsien die net op tijd stijf was.

25 juni 2018

Varia

Met als invités, Lennard (chauffeur van Yves wegens gebroken pols) en Andreas E., kenden we, na de wat mindere vergadering van vorige keer, toch weer een sublieme avond met van start tot finish prachtige gerechten.

Amuse - Staf en Peter

Wim deed nog wel mee met de voorbereiding van de hapjes maar moest dan om professionele redenen afhaken om 19.00.

Johan en Cha maakten zich klaar voor een reisje en konden daarom ook niet van de partij zijn.

De hapjes, deze keer Staf en Peter door de omstandigheden, hebben onmiddellijke de goede toon gezet:

- We zijn gestart met een tartaar van zeebaars met wakame, oestermayonaise en kaviaar.

- Vervolgens een stukje kabeljauw haas met gemarineerde sinaasappel.

Entrée - Thierry

Als Entrée konden we genieten van zelf gerookte zalm (koud gerookt en superlekker) van Thierry met een fris slaatje.

Soep - Leo en Gilbert

De bisque d' homard van Leo en Gilbert was zonder overdrijven om duimen en lepels af te likken.

Plat - Rudy en Carl

Als plat hebben Rudy en Carl ons verrast met een fantastische zeeduivel met bloemkool, tuinbonen, erwtjes en een groenteloempia. Enfin een compleet en prachtig bord. R

Dessert - Joep

Joep maakte in zijn ééntje een mooi bord met zelf gedraaide aardbeien roomijs, coulis van aardbeien en verder rode vruchten. Zelfs kersen van de buur en die waren ook lekker. Een lekkere en frisse afsluiter van een leuk perfect diner.

Varia vervolg

Het kostte ons 37,50 euro waarin begrepen de kosten van de verzekering BA die we hebben afgesloten om ons in te dekken tegen je weet maar nooit.

We houden 125 euro in kas.

Op 13 augustus 2018 spelen we golf tegen de mannen van Diest . Vervolgens petanque en dan BQ op onze nieuwe locatie.

Het menu verandert niet, mosselen op de BQ met Ricard, Charolais met bearnaisesaus en fritten, ijsroom met aardbeien.

Taken 10 september 2018

Hapjes: Johan Cha en Joep

Entrée: Wim Yves Staf

Soep: Peter Thierry

Plat: Gilbert Leo

Dessert: Carl Rudy

Mag ik nogmaals vragen om de recepten een week op voorhand binnen te sturen, dat maakt het mij veel makkelijker om de aankopen te plannen.

Graag de recepten tegen 03 september 2018.

13 augustus 2018

CCI Diest en CC Witbos

Naar jaarlijkse gewoonte hebben we onze ontmoetingsdag georganiseerd op 13 augustus 2018.

Om 12.30 hebben we een dertien holes partijtje gespeeld met uit Diest Flor, Charlie en (Thierry).

Vervolgens werd er gestreden voor de pétanque cup met nu meer mensen uit Diest, Francis, André, Phille en Charel.

Ik meen dat het pleit op een gelijkspel eindigde, dat is meestal het beste.

In onze nieuw kooklocatie in Morkhoven hebben we dan genoten, en dat is het juiste woord, van

o mosselen op de BQ

o een prachtige charolais met béarnaise en fritten

o ijsroom met aardbeien.

Iedereen weeral super tevreden.

Bij dit verslagje stuur ik eveneens de foto's van het eten en de pétanque.

10 september 2018

Varia

Met uiteindelijk 15 aan tafel alle kokende leden, wat lang geleden was, en invités Jan, Jef en Jos.

Marc was de datum waarschijnlijk vergeten.

Een lekkere avond met toch zeker gerechten op een goed niveau.

Amuse - Cha, Johan en Joep

Brickdeeg met zoete aardappel (Brickdeeg best niet in vet bakken) en toastjes met avocado, pepertjes en koriander.

Fris als starter.

Entrée - Wim, Staf en Yves

Zij maakten een verrassende combinatie van coquille met prei, chips, puree en een vanilleolie.

De vanille paste goed bij de coquille en de prei gaf een frisse tint.

Soep - Peter en Thierry

Peter en Thierry maakten een consommé van scampikoppen met scampiwontons, gember, rode peper en Chinese champignons.

Licht en pittig, een aanrader.

Plat - Gilbert en Leo

Gilbert en Leo zorgden voor een prachtig gerookt varkenshaasje met een romige cognacsaus met champignons en paprika.

Top gerecht.

Dessert - Rudy en Carl

Zij serveerden een lichte afsluiter met Chiboustecrème, aardbei aspic, frambozen, bosbessen en een krokantje van bladerdeeg.

Niet alleen mooi, ook lekker.

Een lekkere avond voor 28,5 €. We houden 258,00 € in kas.

Taken 22 oktober 2018

Hapjes : Rudy en Carl

Entrée : Cha, Johan en Joep

Soep : Yves Wim Staf

Plat : Peter Thierry

Dessert : Gilbert en Leo

Graag de recepten tegen donderdag 18 oktober.

MAG IK NOGMAALS AANDRINGEN OM DE RECEPTEN DOOR TE STUREN VOOR DONDERDAG 18 OKTOBER (voor aankopen en bestellingen).

22 oktober 2018

Varia

Een prachtige avond met als invités Ward en Dirk.

Cha was nog herstellende van zijn knieoperaties en Johan moest verstek geven wegens een zakenreis naar Polen.

Amuse - Rudy en Carl

We startten met:

- een bonbon van terrine van eendenlever gepaneerd met peperkoek

- vervolgens een javanais van terrine van eendenlever met amandelkoekjes en porto, door Rudy en Carl.

Super start.

Entrée - Joep

Joep solo realiseerde een erg mooi bord met heel wat crudités met vinaigrette en centraal een overheerlijke tartaar van rund.

Een aanrader.

Soep - Staf Yves en Wim

Staf Yves en Wim kozen voor een mosselsoep met limoen en gember, aangevuld met peultjes, sjalot, wortel, look en koriander.

Werkelijk een bom aan smaken, zeer lekker.

Plat - Peter en Thierry

Peter en Thierry maakten à la minute een traditionele tournedos Rossini met perfect gebakken steak , ganzenlever, een toastje en pommes pont neuf.

Dat alles in een sausje met kalfsfond, porto, cognac en Madeira.

Dessert - Gilbert en Leo

Tenslotte zorgden Gilbert en Leo met een fris Dessertje van chocolademousse en aardbeimousse voor een prachtige afsluiter.

Conclusie

We gaan ons best moeten doen om dit niveau altijd te halen.

In kas houden we 55,00 €.

Taken 19 november 2018

Hapjes Gilbert en Leo

Entree Rudy en Carl

Soep Joep Cha en Johan

Plat Yves Wim Staf

Dessert Thierry en Peter

Graag de recepten tegen 12 november 2018.

Hapjes Peter en Thierry

Entree Gilbert en Leo

Soep Rudy en Carl

Plat Joep Cha en Johan

Dessert Wim Staf en Yves

Graag de recepten tegen 10 december 2018.

19 november 2018

Varia

Een goede avond met Paul, de man van de site, en de Knipper als invités.

Amuse - Gilbert en Leo

We begonnen met twee zeer lekkere hapjes van Gilbert en Leo met een butternut crème met garnalen en Parmezaan en een gemarineerde pompoen met foie gras.

Entrée - Rudy en Carl

Rudy en Carl hadden een verrassende smaakvolle combinatie met gemarineerde zalm en gerookte zalm.

Soep

Joep bereidde een super lekkere erwtensoep met dragon.

Plat - Wim en Staf

Wim en Staf veranderden hun gerecht wegens omstandigheden om van kwartel naar patrijs en uiteindelijk fazant met aardappel en appel vergezeld van een lekkere wildsaus.

Dessert - Thierry en Peter

Als Dessert kregen we van Thierry en Peter een panna cotta van limoen met limoen-citroenijs, een frisse afsluiter.

Tot slot

Zoals gezegd , een lekkere avond, maar ik denk dat we in totaliteit al beter deden.

Kostprijs 41 euro we houden 100 euro in kas.

17 december 2018

Varia

Met deze vergadering hebben wij een mooi afscheid genomen van 2018. Spijtig dat Cha er niet was maar ik denk dat hij aan de beterhand is en weldra terug present zal zijn. We hadden ook geen invités, dit was ook lang geleden. Staf sprak aan tafel constant over chocomelk of eerder jenever vergezeld van vrouwelijk schoon. Wij vermoeden een overblijfsel van de Kerstmarkt.

Amuse - Peter en Thierry

Als hapjes kozen Peter en Thierry voor oesters. Allen koud met agrums, met een vinaigrette en met een gember- bosuisausje. Een fris en goed begin.

Entrée - Leo en Gilbert

De bosduivenborst met een rode bietcrème en boschampignons van Leo en Gilbert smaakte verrukkelijk en was mooi.

Soep - Carl en Rudy

De kastanjesoep met een tartaar van messen en gerookte paling werd dan wel geserveerd in een een scheef bord, maar het idee van Carl en Rudy was zeker niet scheef want de combinatie was uitmuntend.

Plat - Joep en Johan

Joep en Johan bakten de hazenruggen met de portosaus, knolselderpuree en boschampignons perfect rosé. Proficiat, echt super heerlijk.

Dessert - Yves en Staf

Yves en Staf hadden zelf stracciatella ijs gemaakt, drijvend in een heerlijk kersensoepje met vanille. De perfecte afsluiting van een zeer geslaagde avond.

Kostprijs 30 euro. Wij houden 220 in kas.

---

Verslagen 2019

---

28 januari 2019

Varia

Bijna voltallig op uitzondering van Johan. Spijtig voor hem want we hebben zeer lekker gegeten.

Ook de drie genodigden Jef, Jan en Peter waren in de wolken.

We hebben vanaf heden ook tafeldoeken, dat hoort mijns inziens bij het eten dat we proberen op tafel te brengen.

Jos heeft ervoor gezorgd dat we nu ook een spiksplinternieuwe bordenverwarmer hebben. Dat zal zeker bijdragen tot de kwaliteit van de geserveerde borden.

Ik heb ook de stock eens nagekeken en uitgedund. Ik heb een bak gemaakt met droge kruiden en een bak met vloeibare producten. Mag ik vragen aan iedereen om na de vergadering mee alles in de berging te zetten. Dan hebben de laatsten enkel nog de vuilzak, de lege flessen en dergelijke op te ruimen.

Wat kregen we ?

Amuse - Wim, Staf en Yves

Hapjes waren fris en verrassend.

- Scheermesjes met Granny Smith en komkommer.

- Tongfilet met venkel en sinaasemulsie.

Entrée - Peter en Thierry

Entrée was mooi en licht.

Tartaar van coquille met mousse van gerookte forel en kaviaar en appel met ahornvinaigrette.

Soep - Gilbert en Leo

Soep was uitstekend. Een voltreffer.

Wintersoepje met champignons en gerookte eendenfilet.

Plat - Rudy en Carl

Een Plat uit de oude doos, wel zeer lekker. Waar vindt men dat nog?

Parmentier van ossenstaart en gebraiseerde witloof.

Dessert - Cha en Joep

Het Dessert was voor sommigen misschien een beetje te copieus. Toch zeer lekker.

Gestoofde peer met sabayon van kaneel.

Taken 18 februari 2019

- Hapjes : Cha Johan Joep

- Entree : Yves, Wim, Staf

- Soep : Peter Thierry

- Plat : Gilbert Leo

- Dessert : Rudy Carl

Graag de recepten tegen 12 februari.

Taken 25 maart 2019

- Hapjes : Rudy Carl

- Entree : Cha Johan Joep

- Soep : Yves Wim Staf

- Plat : Peter Thierry

- Dessert : Gilbert Leo

Graag de recepten tegen 19 maart.

Mag ik nogmaals vragen de gerechten tijdig door te sturen, zeker als er iets specifiek nodig is.

18 februari 2019

Varia

Bijna voltalig met uitzondering van Carl die van wacht was. Er waren twee invités Frank en Jan, buren van Rudy en Thierry.

Deze laatsten waren dus zeer gelukkig dat het een prachtige avond werd.

We betaalden 38 euro. Er blijft dus 144 euro in kas.

Een speciale dank aan Cha voor de lekkere wijnen en aan Wim voor de mooie pannen en stoofpotten.

Amuse - Cha Johan en Joep

Kijk vooral naar de foto's, zeer lekker alles op een schijfje gekookte aardappel, fijne gerookte zalm met geitenkaas en jonge kruiden, pomme moscovite met haringcaviaar, gerookte paling met avocado.

Entrée - Wim, Yves en Staf

Gepocheerde kabeljauw en een gebakken coquille op een Zuiders puree met zwarte olijven, frisse tomaatjes en cresson met een heerlijke wittewijnsaus.

Soep - Peter en Thierry

Waterkersvelouté met een gebakken langoustine en een carpaccio van coquille, de smaken liepen door elkaar, zeer lekker. R

Plat - Gilbert en Leo

Vlaamse stoverij van varkensslaapjes met trappist en een fris slaatje met béarnaise. Voor allen een nieuw stukje vlees , zeer mals en smaakvol.

Dessert - Rudy

Ravioli van mango met yoghurt en een gember limoen granité. Fris, niet te groot, de perfecte afsluiter.

Taken 25 maart 2019

- Hapjes : Rudy Carl

- Entree : Cha Johan Joep

- Soep : Yves Wim Staf

- Plat : Peter Thierry

- Dessert : Gilbert Leo

Graag de recepten tegen 19 maart.

Mag ik nogmaals vragen de gerechten tijdig door te sturen, zeker als er iets specifiek nodig is.

25 maart 2019

Varia

Een avond zonder invités. Zeker een lekkere avond met verrassende en originele gerechten.

Kostprijs na aftrek van wat er nog in kas was, 27 euro. Er blijft 276 in kas.

We hebben afgesproken om de recepten steeds een week op voorhand door te sturen om de eventuele bestellingen goed te kunnen doen. Dus nu tegen 8 april.

De vergadering van 27 mei 2019 wordt een Ladies night.

We kijken allen na wat we uitstekend vonden en wat we graag zouden maken voor de dames.

Dit doen we tegen 15 april 2019.

Ter herinnering hieronder het menu van onze vorige ladies night.

Wij beslissen op de vergadering van 15 april het menu voor de ladies night.

Hapjes

- Zeekraal met gefrituurde zeekraal

- Kalfstartaar met geschaafde zomertruffel

- Krokante zwezerik met porto en kappertjes

Entree

- Flan van asperges met gemarineerde asperges en erwtjes

Soep

- Aspergevelouté met coquille gember en lavas

Plat

- Lamscarré met tomaten, boontjes, wortels en lamsfondsaus

Dessert

- Cassata en sabayon van kriekbier met aardbeien

Amuse - Carl en Rudy

Rivierkreeftjes met mango, zure room en bieslook.

Vervolgens een gemarineerde carpaccio van coquille eveneens met verse kruiden.

Fris en lekker.

Entrée - Joep en Cha (Johan afwezig)

Een tartaar van kalfs met peterselie, avocado en peterselie vinaigrette.

Dit leverde een zeer verfijnde smaak op. De sjalotjes werden apart geserveerd voor de liefhebbers.

Soep - Yves Staf en Wim

Soep was een absolute voltreffer.

Koude aspergesoep met tuinbonen, waterkers en garnaaltjes.

Plat - Peter en Thierry

Onglet à l'échalotte met fijne frietjes , chitake en gekonfijte kerstomaten.

Zeer sappig en mals bleu gebakken stukje vlees (prachtig gepeld door Cha) en een heerlijke rode wijnsaus met sjalot.

Dessert - Gilbert en Leo

Een javanais, patisserie, dus gedurfd, maar zeer geslaagd.

Taken 15 april 2019

- Hapjes : Leo en Gilbert

- Entree : Rudy en Carl

- Soep : Cha Joep Johan

- Plat : Wim Yves en Staf

- Dessert : Peter en Thierry

Graag de recepten tegen 8 april.

Zoals afgesproken, de gerechten 1 week vooraf doorsturen.

15 april 2019

Varia

Een bijzonder rustige, lekkere avond. We hadden nog pot dus nu was het 15 euro. We houden 55 in kas.

Amuse - Gilbert en Leo

Crème van asperges met tartaar van tonijn, al een goed begin en dan zeker de gerookte lamsfilet met paprikacrème, zeer lekker.

Entrée - Rudy en Carl

Een timbaaltje van asperges met een sabayon van asperges en gebakken asperges met balsamico geblust.

Hierbij nog enkele garnaaltjes. Mooi en lekker, voor sommigen iets te zuur maar de algemene mening was zeer positief.

Soep - Cha en Joep

Een waterkersroomsoep , besprenkeld met olijfolie, van Cha en Joep, om duimen en vingers af te likken. Top.

Plat - Wim en Staf

Een prachtig duo van zeebaarzen in een zoutkorst met gekookte aardappelen, een lekker gemengd slaatje en vooral op de vis een vers kruidenslaatje van de kruiden die ook de heerlijke smaak gaven aan de vis. Als saus gewoon wat druppels olijfolie. Zeer verzorgd en vooral zeer lekker.

Dessert - Peter en Thierry

Zij herbekeken de klassieker, dame blanche, en voegden er een crumble van verschillende koekjes aan toe. De perfecte afsluiter.

Taken 27 mei 2019 - Ladies night

Hapjes

- Pomme moscovite met haringkaviaar. Cha Johan Joep

- Tong met venkel en appelsien. Yves Staf Wim

- Lamsfilet met paprika. Gilbert en Leo

Entree

- Ceviche van zeebaars. Rudy en Carl

Soep

- Waterkers met langoustine en coquille. Peter en Thierry

Plat

- Varkenshaasnootjes, gegrild (Cha en of Joep brengen grill mee)) gebakken nieuwe aardappelen, gebakken asperges (Johan en Joep) met cognacsaus (Gilbert en Leo).

Dessert

- Pannenkoekjes met ananasgelei, mascarpone (Wim Yves Staf) en vanille roomijs (Peter en Thierry).

Ik heb namen opgeschreven maar het spreekt voor zich dat we samen werken. Totaal dus 26 personen, als iemand niet komt zeker verwittigen, maar je hebt dan echt ongelijk. De gerechten volgen per mail.

Mag ik nogmaals vragen de gerechten tijdig door te sturen, zeker als er iets specifiek nodig is.

19 augustus 2019

Varia

Een dikke proficiat aan alle teams voor de realisatie van deze gerechten.

Amuse - Wim - Staf - Yves

Gemarineerde scampi met oosterse tint.

Lekkere afsmaak, een topper.

Moules farcies. Gekend maar toch zeer lekker.

Entrée - Peter - Thierry

Tarbot op een zalfje van tuinbonen met een emulsie van botersaus met muntolie kaviaar en pistache.

Zeer fijn gerecht met een mooie presentatie.

Soep - Gilbert - Leo

Curry Soep Lady Cruzon.

Zeer lekker vooral omdat de curry niet overheerste.

Plat - Rudy - Carl

Zeebarbeel met een tartaar van tomaat en ananas en aardappelen gegaard in olijfolie.

Verrassende combinatie maar zeer aantrekkelijk.

Dessert - Joep - Cha

Trio vanzelf gedraaid vanilleijs met sabayon en frambozen coulis en frambozenroom.

Een zeer lekkere frisse afsluiter van een prachtige avond.

Taken 30 september 2019

- Hapjes : Joep - Johan - Cha

- Entree : Wim - Staf - Yves

- Soep: Peter - Thierry

- Plat: Gilbert - Leo

- Dessert : Rudy - Carl

Graag de recepten tegen 22 september.

Mag ik nogmaals vragen de gerechten tijdig door te sturen, zeker als er iets specifiek nodig is.

30 september 2019

Varia

Een zeer goed uitgebalanceerde avond met fijne gerechten van begin tot het einde. We hadden twee invités Frank en Marc die beiden echt konden meegenieten.

Amuse - Joep - Cha

Trio van vis carpaccio. Fris en lekker.

Van links naar rechts:

Kabeljauw met kaviaar - Tonijn met olijven - zalm met Griekse olijfolie

Entrée - Wim - Staf

Carpaccio van tomaat met gefrituurde langoustines en een fris slaatje met vinaigrette.

Het juiste akkoord tussen de zurige smaken zorgde voor een prachtig gerecht met zeer kort gebakken langoustines die zo al hun smaak behielden.

Soep - Peter - Thierry

De oester velouté met truffel en kervel was verrassend en zeer lekker.

Plat - Gilbert - Leo

Zij brachten een perfect gebakken bosduiffilet met gemarineerde butternut en een zalfje van erwten. De saus was uitmuntend. Iedereen genoot met volle teugen van dit gerecht.

Dessert - Rudy - Carl

Zij zorgden voor een zeer mooi Dessertbord waar veel werk was ingekropen Een mooie halve bol chocolade, opgevuld met mousse , een aardbeien granité , verse aardbeien en een perfect gelukte witte chocolade traan. Schitterend.

Zoals al eerder gezegd een prachtige avond aan weliswaar 42.5 euro. We houden 75 euro in kas.

Taken 21 oktober 2019

- Hapjes : Carel en Rudy

- Entree : Joep, Cha en Johan

- Soep : Yves, Wim en Staf

- Plat : Peter en Thierry

- Dessert : Gilbert en Leo

Graag de recepten tegen 14 oktober.

Mag ik nogmaals vragen de gerechten tijdig door te sturen, zeker als er iets specifiek nodig is.

21 oktober 2019

Varia

We waren maar met negen aanwezigen.

Toch werd het dankzij de helpende handen een geslaagde avond.

De volgorde van de Plats was niet altijd juist maar dat deed niets af aan de fijne smaken.

Amuse - Rudy en Carl

Zij gaven een:

- citroenpuree met gebakken zeebaars

- een rolletjes van zeebaars carpaccio opgevuld met langoustine en gemarineerde groenten.

Lekkere starters.

Entrée - Cha solo

Hij realiseerde een gepofte aardappel met zure room met sjalot en bieslook en zeer fijne gerookte paling.

Zeer smaakvol gerecht.

Soep - Wim en Staf

Zij kozen voor een romige preisoep met dunne gebakken coquille en een crumble van Italiaanse ham.

Heerlijke Soep.

Plat - Thierry solo

Hij maakte een hazenfilet opgevuld met foie gras, een cannelloni met hazenpeper royal en daarbij gebraiseerd witloof en cantharellen.

Op de filet kwam ook nog een aspic met nootjes en champignons.

De haas smaakte voortreffelijk.

De saus, gemaakt van het vocht van de peper,paste er perfect bij.

Dessert - Gilbert en Leo

Zij brachten een taartje van gemarineerde peren met daarop conference peren gekookt in porto , rode wijn en kaneel.

Als afwerking voorzagen zij een super lekkere sabayon.

Prachtige afsluiter.

Ik moet spijtig genoeg melden dat ik geen foto maakte. Als iemand dus een foto heeft stuur ze mij door aub.

Noot van de webmaster. Heb er voorlopig de foto van Njam gezet.

Varia bis

Zoals al eerder gezegd een prachtige avond met heerlijke gerechten.

We hadden nog 75 € in kas en nu koste het 38 € ondanks de kleine aanwezigheid.

We legden 50 uit zodoende blijft er 108 euro in kas.

Taken 18 november 2019

Hapjes : Gilbert en Leo

Entree : Rudy en Carl

Soep : Cha Joep Johan

Plat: Wim Staf Yves

Dessert : Peter en Thierry

Graag de recepten tegen 10 november.

18 november 2019

Varia

Wim en Johan waren er niet en ze hebben echt wel een prachtige avond gemist.

Als genodigden hadden we Eddy en Sooi twee ex voetballers.

Thierry trakteerde met de champagne voor zijn verjaardag.

We betaalden 30 euro dankzij de aftrek van de vorige keer . Nu houden we 220 euro in kas.

Amuse - Gilbert en Leo

Gilbert en Leo hebben dadelijk de positieve toon gezet met een hapje met hertenmousse met rode wijngelei en een eendenmousse met rode wijngelei.

Merk op dat de mousses zelf gemaakt werden.

Entrée - Rudy en Carl

Rudy en Carl maakten een heel mooi en lekker bord met hondshaai, mierikswortel en rode biet.

Soep - Cha Joep Johan

Cha en Joep slaagden erin om van een champignonvelouté een overheerlijke Soep te maken met extra olijfolie, gebakken champignons en peterselie.

Plat - Staf Yves

Yves en Staf presenteerden een perfect gebakken en super malse hertenfilet met een zalfje van erwtjes en een mix van wintergroenten.

De saus was gemaakt van de marinade en wildfond. Een topper.

Dessert - Peter en Thierry

Peter en Thierry bakten een mooie Appelstrudel en verrasten met malaga ijs, dat is met rozijnen zoals in de Appelstrudel en appelijs met pijnboompitten.

Zelf gemaakt en lekker.

Taken 9 december 2019

- Hapjes : Peter en Thierry

- Entree : Gilbert en Leo

- Soep : Carl en Rudy

- Plat : Cha Joep Johan

- Dessert : Yves Wim Staf

9 december 2019

Varia

In de aanwezigheid van Patrick en Dirk hebben we volgende gerechten gepresenteerd in een over de ganse lijn weer zeer lekkere avond.

Amuse - Peter en Thierry

Blinis met tartaar van zalm, van avocado, sjalot en tomaat en vergezeld van kaviaar.

Kreeft met een mousse van passievruchten en komkommer blokjes.

Entrée - Gilbert en Leo

Mousse van gekarameliseerd witloof met gerookte everzwijnfilet met oesterzwammen.

Soep - Rudy en Carl

Pastinaaksoep met prei, gebrande hazelnoten en gefrituurde pastinaak.

Plat - Joep

Dubbele bosduiffilet met wortel en puree met bieslook en een sausje op basis van rode wijn.

Dessert - Staf, Wim en Yves

Mikado pannenkoeken met zelf gedraaid vanille-ijs, chocolade en room.

Varia bis

Zoals eerder gezegd, een smaakvolle avond.

We betaalden 19 euro wegens de pot die we nog hadden. We houden 341 in pot.

Wim stelt voor om ieder een koksvest en bijhorende schort te kopen. Dat zou komen op 53 euro/pp. Volgende vergadering brengt hij pasmodellen mee en kunnen we beslissen of we het aankopen en ook welke kleur. We zouden dezelfde benaming en bedrukking houden.

Volgende vergaderingen: 27 januari, 17 februari, 23 maart en 20 april 2020.

Taken 27 januari 2020

- Hapjes : Yves, Wim en Staf

- Entree : Peter en Thierry

- Soep : Gilbert en Leo

- Plat : Rudy en Carl

- Dessert : Joep Cha en Johan

Graag de recepten tegen 20 januari.

Mag ik nogmaals vragen de gerechten tijdig door te sturen, zeker als er iets specifiek nodig is.

---

Verslagen 2020

---

27 januari 2020

Varia

We hadden drie genodigden, Jos de zaaluitbater, Jan en Jef van Lembregts sanitair. Deze mensen waren al even enthousiast als wij over deze schitterende avond.

We betaalden 10 euro en we houden 240 euro in kas.

Amuse - Yves Staf Wim

Zeer mooie openers.

1. Een Platte oester met gedroogde tomaat, roomkaas basilicum en verse zalm.

2. Coquille gebakken met een stukje zwarte pens ertussen en gewikkeld in dun gerookt spek.

Entrée - Peter en Thierry

Zelfgemaakte ravioli met boschampignons, wortel en kalfszwezerik en ravioli met burrata, basilicum en amandelen.

Hierbij een gremolata en een vermout citroensausje.

Subliem gerecht.

Soep - Leo en Gilbert

Bloemkoolsoep met grijze garnalen en zelfgemaakte garnalenolie.

Zeer lekker.

Plat - Rudy en Carl

Reegeitfilet met vergeten groenten, pastinaakpuree en rode wijnsaus.

Zeer lekker.

Dessert - Joep en Cha

Mascarpone en room met suiker opgeklopt met daarop gebakken ananas met cassis, frambozen en blauwe bessen.

Prachtige afsluiter van deze uitzonderlijke avond zoals je aan de commentaren kan zien.

Datums

Ter herinnering de data die we al vaststelden. 17/02/2020 - 23/03/2020 - 20/04/2020

We zullen tijdens de volgende vergadering de data bijvullen t.e.m. juni.

Taken 17 februari 2020

Hapjes: Joep en Cha

Entree: Wim Yves Staf

Soep: Peter Thierry

Plat: Gilbert en Leo

Dessert: Rudy en Carl

17 februari 2020

Varia

Een avond zonder genodigden en met enkele afwezigen maar we hebben weer lekker gegeten.

Verder doen zo.

We houden 70 euro in kas.

Amuse - Joep

Briochebrood met gerookte forel, zalfje van sjalot en mosterd en seizoensslaatje

Op vel gebakken zeebaars met rode biet.

Entrée - Yves en Staf

Tarbot met parmezaankorstje quinoa en prei

Soep - Peter en Thierry

Ramenbouillon met coquilles en wontons van spitskool met spek.

Plat - Gilbert en Leo

Skrei met garnalensaus en pommes dauphines.

Dessert - Carl en Rudy

Variaties van appel met opgeklopte room met cognac en zandkoekjes

Taken 23 maart 2020

o Hapjes: Rudy en Carl

o Entree: Joep Cha Johan

o Soep: Yves Staf Wim

o Plat: Peter Thierry

o Dessert: Gilbert Leo

Volgende vergadering: 20 april 2020.

In maart zullen we nog verdere data vastleggen.

23 maart 2020

Afgelast wegens Covid-19

20 april 2020

Afgelast wegens Covid-19

Mei 2020

Afgelast wegens Covid-19

29 juni 2020

Varia

Wij zijn terug opgestart met een barbecue. Een goed idee met lekkere gerechten.

Wij zijn dus perfect terug begonnen. We houden 90 euro in kas en betaalden ondertussen onze verzekering voor 2020.

De volgende data werden vastgelegd.

3 augustus 2020

Indien Gilbert en Leo nog niet aanwezig zijn doen Joep en zijn ploeg de hapjes. Aangezien we in de zomer zijn stel ik voor terug een barbecue te doen en zou ik de Soep veranderen in een Entréeke indien Gilbert en Leo er zijn.

Hapjes: Gilbert en Leo

Entrée: Rudy en Carl

Soep: Joep Johan en Cha

Plat: Yves Wim en Staf

Dessert: Peter en Thierry

14 september 2020

Hapjes: Peter en Thierry

Entrée: Gilbert en Leo

Soep: Rudy en Carl

Plat: Joep Cha en Johan

Dessert: Yves Wim Staf

19 oktober 2020

Hapjes: Yves Wim en Staf

Entrée: Peter en Thierry

Soep: Gilbert en Leo

Plat: Rudy en Carl

Dessert: Joep Cha Johan

Amuse - Rudy

Oesters met oosterse vinaigrette (gesloten op de barbecue en vervolgens een vinaigrette erover) en tandori kip.

Prachtig begin.

Entrée - Cha, Johan en Joep

Een papillot van kabeljauw met wortel look ui en tomaat in witte wijn.

Een klassieker maar echt lekker bereid.

Soep - Joep

Joep zorgde voor een Soepje van de groenten die overbleven en voegde er voldoende piment aan toe.

Op alle gebied goed warm.

Plat - Peter en Thierry

Zij grilden een tonijn steak met chermoula saus en couscous. Marokkaans getint, opvallend lekker.

Dessert - Wim Staf en Yves

Zij roosterden een banaan in de open opgerolde schil met chocolade en rum en voegden er een origineel lekker gerookt vanille-ijs bij.

Juli 2020

Vakantie

3 augustus 2020

Afgelast wegens Covid-19

14 september 2020

Afgelast wegens Covid-19

19 oktober 2020

Afgelast wegens Covid-19

November 2020

Afgelast wegens Covid-19

December 2020

Afgelast wegens Covid-19

---

Verslagen 2021

---

Januari 2021

Afgelast wegens covid.

Februari 2021

Afgelast wegens covid.

Maart 2021

Afgelast wegens covid.

April 2021

Afgelast wegens covid.

Mei 2021

Afgelast wegens covid.

Juni 2021

Afgelast wegens covid.

26 Juli 2021

Eindelijk terug een vergadering.

Wij waren met tien en genoten van een goede herstart.

Hapjes - Rudy en Carl

Rudy en Carl maakten een bonbon van gerookte zalm met avocado en een cannelloni van gerookte zalm met een mousse van krab. Twee aanraders.

Soepje - Yves

Wij aten een heerlijke koude meloensoep met gedroogde serrano met porto en munt. Gemaakt door Yves.

Entree- Cha en Joep

Zij zorgden voor een prachtige carpaccio van Oost-Vlaams met een lichte vinaigrette en balsamico.

Plat - Peter en Thierry

Peter en Thierry bereidden lamskroon met een sausje op basis van kaneel en kruiden, vergezeld van couscous en peultjes. Iedereen genoot van het lekkere lamsvlees.

Dessert - Gilbert en Leo

Gilbert en Leo maakten de avond compleet met een fijne smaakvolle mousse van aardbeien met daarbij aardbeien gedompeld in chocolade.

Varia

Wij kwamen uit op 48 euro per persoon en houden 20 euro in kas.

Volgende vergadering op 30 augustus 2021.

Taken

Hapjes: Gilbert en Leo

Entree: Rudy en Carl

Soep: Cha joep en Johan

Plat: Yves Staf en Wim

Dessert: Peter en Thierry

Wij zullen de verdere data afspreken op de volgende vergadering.

30 Augustus 2021

Staf uitgezonderd, waren alle leden aanwezig. De genodigde was Bram, de padel-partner van Yves.

Het wordt stilaan een gewoonte maar we hebben dus weer zeer lekker gegeten.

Hapjes - Gilbert en Leo

Tartaar van coquilles met pata-negra en dillesaus. De combinatie van het vlees en de coquilles viel zeer in de smaak.

Tartaar van tonijn met basilicumsaus. De klassieke tartaar werd mooi geaccentueerd door de fijne basilicumsaus.

Entrée 1 - Carl en Rudy

Een tartaar van zeebaars met tomaatjes en komkommer. Prachtig op smaak gebracht met de avocadosaus.

Entrée 2 - Cha, Joep, Johan

Uitzonderlijk kozen wij voor een warm voorgerecht in plaats van de soep omwille van de vorige gerechten. Daarom kregen wij sappige scampi's in de schaal met een fijne tomatensaus met look en peterselie.

Plat - Yves en Wim

Een prachtig varkens ribstuk met een zachte béarnaise saus (gemaakt met kervel en met zelf getrokken gastrique), vergezeld van pommes pont neuf en flageoletten. Prachtig vlees, perfect gebakken, lekkere saus, wat moet een mens meer hebben.

Dessert - Peter en Thierry

Een ijs van rode vruchten vergezeld van een panna cotta met vanille, een ander ijs met pistache, verkruimelde pistachenoten en een versgebakken kletskopkoekje met frambozen. Mooie lekkere combinatie als afsluiter van weeral een leuke avond.

Varia

Kostprijs 37,5 €, wij houden 162,50 € in kas.

Volgende vergaderingen voor 2021: (zet de data vast in je agenda)

13 september

18 oktober

15 november

6 december

Taken 13 september

Hapjes: Thierry en Peter

Entrée: Gilbert en Leo

Soep: Rudy en Carl

Plat: Cha Joep en Johan

Dessert: Yves Wim en Staf

13 September 2021

Goede vergadering met spijtig genoeg 4 afwezigen.

Wim bracht Olaf mee om hem te helpen met het dessert en Gilbert inviteerde Ludo Vandonink, ook lid van de golf. Op het einde van de vergadering werd beslist dat Ludo zal blijven komen als vaste invité, net zoals Marc.

Hapjes - Peter en Thierry

Mosselen op Italiaanse wijze, een fris hapje voor mooie dagen.

Mouclade van mosselen: een typisch gerecht uit de Charente Maritime streek. Eigenlijk mossel sap met onder andere curry als saus. Dit hapje werd zeer erg gesmaakt.

Entrée - Gilbert en Leo

Ronduit een prachtig herfstslaatje met perfect zelf-gerookte eendenborst, meloen, appelsien en Edammer. Schitterend.

Soepje - Carl en Rudy

Een koude Opperdoezer ronde soep van Parkheuvel met een tongfilet. Eigenlijk dus een aardappelsoep maar met venkel, prei en Pernod gebracht tot een lekker geheel. De tongfilet maakte de soep nog net iets fijner.

Plat - Joep

Kalfsmedaillon met een puree van wortelen en een puree van kervel met peterselie. De drie ingrediënten waren perfect bereid en de ingekookte saus van porto, rode wijn en kalfsfond, gemonteerd met boter, maakte er een rijkelijke heerlijke plat van.

Dessert - Wim en Olaf

Een panna cotta van witte chocolade met aardbei en crumble

Een blanc - manger met amandelen en frambozencoulis. Twee complementaire gerechtjes, voor de ene was dat beter voor de andere dat andere. In ieder geval een lekkere afsluiter van een geslaagde avond.

Varia

We hadden nog 162,50 € in kas zodat wij nu uitkwamen op 23,00 € /pp. Wij houden nu 270,00 € in kas.

Wij planden ook al de eerste vergadering van 2022 op 17 januari. Het zou de bedoeling zijn om dan nog eens een Ladiesnight te houden.

Volgende vergaderingen

18 oktober 2021

15 november 2021

6 december 2021

17 januari 2022

Taken 18 oktober 2021

Hapjes: Wim Staf en Yves

Entrée: Peter en Thierry

Soep: Gilbert en Leo

Plat: Carl en Rudy

Dessert : Johan Cha en Joep

18 Oktober 2021

We hadden twee invités, Sus M en Eddy B.

Zij waren aanwezig op een iets mindere avond.

Gelukkig met uitzondering van de hapjes en kastanje-soep. Die waren uitstekend.

Hapjes - Yves en Wim

Gyoza van kreeft, coquille met mango en zoete aardappelmousse met rivierkreeft.

Perfecte hapjes.

Entrée - Thierry

Viennoise van kabeljauwhaas met sabayon met mosterd, peterselie en tomaat en gepaneerd met peterselie en tijm.

Het ging maar was niet super.

Soep - Gilbert en Leo

Kastanjesoep met champignons en reepjes duif. Excellent.

Plat - Carl en Rudy

Savooi met gehakt en wintergroenten en een mosterdsausje. Zelfde opmerking als voor de entrée.

Dessert - Joep en Cha

Crème anglaise (zeer lekker) met île flottante. Er had nog iets bij gemogen.

Enfin iedereen was tevreden en dat is het voornaamste, het kan niet altijd super zijn al proberen we dat.

Varia

Volgende vergadering: 15 november 2021

Hopelijk is iedereen aanwezig.

Taken

Hapjes: Cha Joep en Johan

Entrée: Yves Wim en Staf

Soep: Peter en Thierry

Plat: Gilbert en Leo

Dessert: Carl en Rudy

15 November 2021

Geplaagd door het welbekende virus en nen docteur die dan ook nog van wacht was, waren wij, hoofdzakelijk uit voorzorg, maar met 9 . Spijtig want het was effectief een top-editie van begin tot einde.

Hapjes - Cha en Johan

Gevulde champignons met grijze garnalen en roze radijs.

Licht-gekookt eitje met rivierkreeft onder een bladerdeeg dakje.

Entrée - Yves

Sint Jacobsvruchten met witloof, limoen en witte portosaus.

Soep - Peter en Thierry

Consommé van boschampignons.

Plat - Gilbert en Leo

Everzwijnstoofvlees met een gevulde appel met veenbessen en pastinaakpuree.

Dessert - Rudy

Rolletje crustadine met witte chocoladeroom, chocolade en frambozen.

Varia

Wij betaalden wel 46 euro door het geringe aantal aanwezigen maar het was echt de moeite. Wij houden 36 euro in kas.

Volgende vergadering is op 6 december 2021 eventueel volgens de dan geldende covidregels.

Taken op 6 december

Hapjes : Rudy en Carl

Entrée : Cha Joep en Johan

Soep : Yves, Wim en Staf (Wim waarschijnlijk niet aanwezig wegens externe vergadering)

Plat : Thierry en Peter

Dessert : Gilbert en Leo

6 December 2021

Afgelast wegens covid.

---

Verslagen 2022

---

Januari 2022

Afgelast wegens ...

21 Februari 2022

Varia

Goede heropstart met spijtig genoeg maar negen deelnemers.

Kostprijs was 47 euro, wij houden 27 euro in kas.

Mag ik vragen tijdig te verwittigen als er iemand niet kan komen dan kunnen wij de boodschappen aanpassen.

Hapjes - Rudy

Schorseneer met gedroogde gerookte zalm en rollade met komkommer en tartaar van coquille en oester.

Zeer mooie start....

Soep - Wim en Yves

Een soep van knolselder met aardpeer, een crumble van serrano en een sausje van koriander met olie en look er op gedruppeld.

Uitstekend.

Entree - Cha en Joep

Drie aardappelen zoals pomme Moscovite maar dan met drie vissen die op voorhand vacuum getrokken werden met kruiden en een super lekkere puree. Zalm, gerookte paling en scampi.

De meningen waren verdeeld sommigen kozen voor de paling, anderen voor de zalm of de scampi.

Enfin het was verrassend en lekker dat is het belangrijkste.

Plat - Peter en Thierry

Parelhoen met een sausje met kippenfond en de aanbaksels van de filets, veenbessen compote, tapenade van champignons , beuken zwammen, cantherellen en bolletjes aardappel puree gehuld in quinoa.

Verder afgewerkt met witloof en spinazie.

Een uitgebreide maar lekkere schotel.

Dessert - Gilbert en Leo

Poire belle Hélène. Een klassieker maar zeer goed uitgewerkt met heerlijke peertjes, ijs, room, ganache en amandelen.

De perfecte afsluiter voor deze avond.

Poire belle Helene

Datums volgende vergaderingen

28 maart

25 april

23 mei

27 juni

Taken 28 maart 2022

Peter trakteert met het aperitief

Hapjes : Gilbert en Leo (G3)

Entrée : Carl en Rudy (G5)

Soep : Cha, Joep, Johan (G1)

Plat : Wim en Yves (G2)

Dessert : Peter en Thierry (G4)

28 Maart 2022

Varia

Op uitzondering van Yves een voltallige vergadering. Wim bracht de Polle mee om te helpen aan het hoofdgerecht.

Kost : 40 euro. Wij houden 120 € in kas.

Hapjes - Gilbert - Leo

Crème van asperges met foie gras en krab met avocado. Beiden lekker met bij de meesten een voorkeur voor het eerste.

Soep - Cha - Joep - Johan

Chinese tomatensoep van Stanske : originele soep, net scherp genoeg gekruid met sojascheuten en eieren. Verrassend en smaakvol.

Entree - Rudy - Carl

Duo van zalm met asperges. Verse en gerookte zalm vermengd met daarop een aspic van asperges . Fris gerecht.

Plat - Wim - Polle

Lamskroon met een groene korst : prachtig gerecht met spruitjes en sjalot, vergezeld van aardappelen in lookroom. Op de lamskroon een korstje van peterselie en salie. Zeer lekker al mocht het vlees iets verder gegaard zijn.

Dessert - Peter - Thierry

Meringue taart met lemon curd en aardbeien en gratin van rode vruchten. Fijne afsluiter van een leuke avond.

Taakverdeling 25 april 2022

Hapjes : Peter en Thierry

Entree : Gilbert en Leo

Soep :Rudy en Carl

Plat : Cha, Johan en Joep

Dessert : Wim en Yves

25 April 2022

Varia

Wim in vergadering en Cha in Bordeaux waren afwezig. Spijtig want we kenden een zeer lekkere avond met Mats als gast.
Kostprijs was 28 euro (wij hadden nog wat in kas). Ik betaalde ondertussen de verzekering (40 euro), wij houden 202 in kas.

Hapjes - Peter - Thierry

Tartaar van zeebaars met wakamé en oestermayo en dry-aged rundvlees met radijs en soja gember saus . Lekker.

Entrée - Leo - Gilbert

Asperges met gerookte zalm, mousse van asperges en coquilles, coquilles vers en gebakken en parmaham. Uitstekend gerecht.

Soep - Carl - Rudy

Aspergesoep met kokosschilfers, rabarber en groene paprika. Verrassend lekker.

Plat - Johan - Joep

Een rosbief (eerste keer) met een portosaus, spinazie , oesterzwam en courgette. Perfect gebakken (zeker niet gemakkelijk) en een lekkere saus. Mooi gerecht.

Dessert - Yves

Eigen creatie, vanille-ijs op een coulis van framboos met een crumble van cacao, een granité van limoen en basilicum en rode vruchten gemarineerd met basilicum. Zeer lekker dessert.

Taakverdeling 23 mei

Hapjes : Yves en Wim
Entreé : Peter en Thierry
Soep : Gilbert en Leo
Plat : Carl en Rudy
Dessert : Joep Cha en Johan (beurs dus afwezig dacht ik)

23 mei 2022

Varia

Zonder Wim, Johan, Carl maar met Jos de zaalhouder genoten we van een prachtige avond.

Hapjes - Yves

Gerookte paling met een zalfje van avocado komkommer koriander citroen amandelschilfers basilicum rode pepertjes.

Gerookte paling met kerstomaatjes en vinaigrette van soja, mirin met koriander

Entrée - Peter - Thierry

Langoustine met schartong beurre blanc gekonfijte prei en zalfje van peterselie en asperges

Soep - Leo - Gilbert

Kreeftensoep met vismousse.

Plat - Rudy

Gevulde kalfsmedaillons met coquille en asperges

Dessert - Cha - Joep

Sabayon met gebakken aardbeien, appelsienen en ananas. Verder bosbessen en braambessen.

Taakverdeling op 27 juni

Hapjes : Cha Joep Johan
Entrée : Yves Wim
Soep : Peter Thierry
Plat : Gilbert Leo
Dessert : Rudy Carl

Varia bis

Zoals jullie op de foto's zullen zien alles om ter heerlijkst. De recepten die ik heb stuur ik mee. Het kostte ons 30.00 euro. Wij houden 200 in kas.
Aangezien wij tegen het einde van het jaar onze website niet meer kunnen hosten bij Telenet kijkt Peter naar een mogelijkheid bij Proximus.
Om te vermijden dat wij soms alleen moeten koken kunnen wij eventueel een verdere kandidaat aannemen die dan als vaste invaller zou moeten functioneren daar waar nodig. Dit is niet noodzakelijk want de persoon moet zeker in de groep passen maar het kan. Aan ieder om hierover mee te denken en/of een kandidaat voor te stellen.

27 juni 2022

Varia

Leo, Johan en Ludo konden niet deelnemen aan deze vergadering waarop wij wel lekker hebben gegeten en waarbij wij een nieuw lid hebben aanvaard met Mats een collega van Yves.
Mats zal in de toekomst vooral inspringen waar nodig en kan zeker al starten als lid van de ploeg Wim en Yves.
Gilbert bracht Alois mee als helper.
Wij houden 169 euro in kas.
Peter kijk jij naar een mogelijkheid om de site te kunnen hosten aangezien we bij Telenet weg moeten.

Hapjes - Cha - Joep

Moules de Bouchot mosselsoepje.
Tartaar van zalm met een crumble van wasabi-noten.
Céviche van kabeljauw met rode ui en zoetzure saus.

Entrée - Yves - Wim - Mats

Op het vel gebakken daurade met een tian van aubergine, courgette, rode ui en tomaat. Als saus een bisque van garnalen en een puree met lente ui.

Soep - Thierry

Een gazpacho van aardbei met tomaat en basilicum. Op smaak gebracht met balsamico en versierd met tomaat, aardbei, basilicum mozzarella en een crème van balsamico.

Plat - Gilbert - Alois

Een verrassend gerecht met gegrilde zwaardvis, paprika in olie, koude aardappelen en harisa.

Dessert - Carl - Rudy

Een dome van witte chocolademousse met geitenkaas, mooi geglaceerd op een coulis van frambozen met bosbessen en braambessen Allemaal lekker.

Volgende vergadering : 26 september 2022

Hapjes : Rudy en Carl
Entrée : Joep Cha en Johan
Soep :Yves Wim Mats
Plat : Thierry en Peter
Dessert : Gilbert en Leo

26 september 2022

Varia

Mats, Cha en Leo konden niet deelnemen en ook Ludo was er niet. Zij hebben spijtig genoeg een zeer lekkere avond gemist met volgende gerechten.

Hapjes - Rudy - Carl

Met foie gras, appelpaté met rode biet.

Met een tartaar van zalm met wasabi.

Pani puri (Indische deegbolletjes te maken in heet vet) gevuld met een tartaar van zalm met wasabi en een ander gevuld met foie gras, appelpaté met rode biet.
Een onbekend product, lekker en veelzijdig.

Entrée - Joep - Johan

Fregola (een pasta uit Sardinië) met Zeeuwse mosselen. Een gerecht van Sergio Herman met wortelen, selder, groene asperges en garan masala. Super bereiding en ook met andere producten te combineren dan mosselen.

Soep - Yves - Wim

Bloemkoolsoep met rode paprika, kokosmelk en chorizo. Een stevige zeer lekkere soep met versiering van kokosrasp, bieslook en peterselie.

Plat - Thierry - Peter

Filet van tamme (barbarie) eend met mousse van erwt, wortel, groene asperges, gebraiseerd witloof en een Pecorinoflan. Hierbij een saus van porto, kalfsfond perensiroop en balsamico.
Licht en lekker.

Dessert - Gilbert

Granité van munt en citroengras, sorbet van Cavaillon en gemarineerde cavaillon bolletjes.
Een zeer frisse en smaakvolle afsluiter.

Varia vervolg

Wij hebben een nieuwe website, aangemaakt door Paul. Een ronduit prachtig resultaat. Het kost ons dit jaar 50 euro en vanaf het tweede jaar 6 euro per maand.
Kijk daarom op www.kookclub-witbos.be . Ook het gedeelte recepten is nu bijgewerkt en is een inspiratieschat van heel wat lekkere bereidingen.

Resterende datums voor 2022

24 oktober
21 november
19 december

Taakverdeling op 24 oktober 2022

Hapjes: Gilbert, Leo
Entrée: Carl, Rudy
Soep: Cha, Joep, Johan
Plat: Wim, Yves, Mats
Dessert: Peter Thierry

24 oktober 2022

Varia

Wederom een lekkere avond.

Een beetje duurdere vergadering gezien de ingrediënten maar wij kregen een fikse korting van onze huisleverancier Van Eccelpoel.
Waarvoor dank aan de Cha.
41 € - We houden 90 € in kas.

Hapjes - Gilbert - Leo - Thierry

Gilbert en Leo konden vanavond niet.


Roerei met truffel (logisch we hadden truffel in overvloed).


Aspic van zalm forel en gastrique. Origineel fris.


Oesters met agrumes en koriander. Een meerwaarde bij de lekkere Ierse oester.

Entrée - Carl - Rudy

Carpaccio van ganzenlever met coquille en truffel. Een prachtig gerecht.

Soep - Cha - Joep - Johan

Thaise mosselsoep. Zeer goed smakend. Top.

Plat - Wim - Yves - Mats

Hertenfilet met zwarte bonen saus pompoen bospeen champignons en erwt. Samengesteld gerecht dat zeer lekker was.

Dessert - Peter -Thierry

Bladerdeeg krokantje met appelcompote en vanillesaus. Lichte lekkere afsluiter.

Taakverdeling op 21 november 2022

Hapjes : Peter en Thierry
Entrée : Gilbert en Leo
Soep : Rudy en Carl
Plat : Cha Joep Johan
Dessert : Mats Wim Yves

21 november 2022

Varia

Een leuke avond met verrassende en lekkere gerechten.
Een mooi menu met nieuwigheden, een tendens die we moeten proberen aan te houden.
Ondanks de 90 euro in kas toch nog een kost van 52 euro. Ik hou 18 euro te goed.

... Indien ik aankopen moet doen ontvang ik graag de recepten ten laatste op dinsdag/woensdag want anders is het dikwijls te laat om iets te bestellen...

Hapjes

Peter en Thierry: tartaar van langoustine met wasabi panna cotta en gebakken langoustine met een salade van papaya en een espuma van wakamé.
Het recept is te vinden op internet. Zie Gerrit Greveling

Entrée

Thierry: lek van Cox appel met mosselen en verse schepkaas. (Geen foto wel recept)

Soep

Rudy: vissoepje met vongolé en tongfilet (Geen recept)

Plat

Cha Joep en Johan: gemarineerde filet van de varkensrug met wintergroenten en wildsaus (Geen recept)

Dessert

Yves en Mats: panna cotta van aardpeer, ijs van beurre noisette, crumble van witte chocolade, espuma van chocolade.

Taakverdeling op 19 december 2022

Hapjes : Yves Wim Mats
Entrée : Peter Thierry
Soep : Gilbert Leo
Plat : Rudy Carl
Dessert : Cha Johan Joep

19 december 2022

Varia

Tim is voor de eerste keer mee komen koken. Hij vond het een leuke ervaring en zal in de toekomst mee deel uit maken van de groep van Thierry en Peter.

Kostprijs 46 €, wij houden 44 € in kas.

Wij moeten in de toekomst de hapjes wel wat kleiner maken, maar enfin als het goed is.

Hapjes - Wim - Mats - Yves

Tartaar van rundsvlees op een krokant gebakken koekje van parmezaan met foreleieren.
De mannen hadden het vlees zo goed gekruid dat wij vonden dat het zelfs beter was dan de versie van de Slagmolen.

Een tartaar van kafsvlees op een gezouten wafeltje met zeekraal en haringeitjes. Zeer mooi en lekker.

Extra hapje - Joep

Een schitterende bisque van de pel van de garnalen uit volgend gerecht.

Entrée - Peter - Tim - Thierry

Smeus met garnalen en gepocheerd ei, overgoten met beurre noisette. Verrassend gerecht maar zeer lekker.

Soep - Thierry - Tim

Bloemkoolvelouté met geroosterde macadamia noten , gerookt spek en witte beuling. Een mooie wintersoep.

Plat - Rudy - Carl

Hertenfilet met pastinaakpuree, een stevige wildsaus en winterpeen. De perfect gebakken filet zorgde voor een mooie evenwichtige en smaakvolle schotel.

Dessert - Cha - Joep

Hoeve ijs met frambozen en coulis en pralin gecombineerd met olijfolie JOS * van bij de Cha. De olijfolie, het zoete van het ijs en de zuren van de framboos zorgden voor een zeer lekkere afsluiter van 2022.

* OLIJFOLIE JOS - VOL, ZACHT EN PRIKKELEND
Charlotte Van Eccelpoel zet samen met Kristof Huysecom de droom van haar papa Jos verder. Met handenarbeid en al het schoons van de natuur, schotelen ze een weergaloos product voor. ‘JOS’, een Italiaanse olijfolie, is een eerbetoon aan de smaak.

Taakverdeling op 16 januari 2023

Hapjes : Cha Joep Johan
Entrée : Yves Mats Wim
Soep : Peter Tim Thierry
Plat : Gilbert Leo
Dessert : Rudy Carl

Planning 2023

27 februari

27 maart

---

Verslagen 2023

---

16 januari 2023

Varia

Spijtig voor de afwezigen maar het werd een topavond met uitmuntende gerechten. Enige minpunt misschien een iets te grote hoeveelheid.

Kostprijs: 51 euro, ik hou 10 euro te goed.

Hapjes - Joep - Cha

Pomme moscovite met tartaar van scampi
Lekkere oesters met fijne olijfolie Pol
Gevulde puntpaprika met gehakt van de Cha

Entrée - Yves - Mats

Brandade van kabeljauw met bloemkool op drie wijzen

Soep - Tim - Peter - Thierry

Groentebouillon met ravioli van kreeft met ricotta en spinazie

Plat - Tim - Peter - Thierry

Wilde eend met stoemp

Dessert - Carl - Rudy

Chocolade tulpje met mascarpone, Griekse yoghurt en rode en blauwe bosvruchten

Volgende vergaderingen

27 februari
27 maart
17 april
mei
juni

Taken 27 februari

Hapjes : Carl - Rudy
Entrée : Joep - Johan - Cha
Soep : Yves - Wim - Mats
Plat : Peter - Tim - Thierry
Dessert : Gilbert - Leo

27 februari 2023

Varia

Zeer lekkere avond met volgende gerechten.
Iedereen kon er echt van genieten.
Kostprijs 50 € /pp. We houden 10 € tegoed.

Hapjes - Rudy en Carl

Tataki van rund en zalmrolletje met wortel en foreleieren

Entrée - Joep - Cha - Johan

Tongfilets met sabayon van garnalen.

Soep - Wim - Yves

Erwtensoep met dragonroom en pancetta.

Plat - Tim - Peter - Thierry

Sous vide entrecôte met choronsaus, frit en little gems.

Dessert - Tim - Peter - Thierry

Gratin van citrusvruchten en orangettes.

Volgende vergaderingen

27 maart
17 april
15 mei
juni

Taken 27 maart

Hapjes :Gilbert en Leo
Entrée : Rudy en Carl
Soep : Cha Joep en Johan
Plat : Wim Yves Mats
Dessert : Tim Peter Thierry

27 maart 2023

Varia

Wij waren bijna voltallig met twee jeugdige, enthousiaste invités, Ben en Yannick.
Een lekkere avond en wat vooral belangrijk was, was het feit dat we terug naar kleinere porties werkten.
We konden er allen echt van genieten.
Kostprijs : 40 € we houden 110 € in kas.
Volgende vergaderingen : 15 mei en 19 juni

Hapjes - Leo - Gilbert

Gebakken coquilles met parma en met twee verschillende sausjes

Entrée - Rudy - Carl

Charlotte van witte en groene asperges met gamba en mayo met wasabi

Soep - Cha - Joep - Johan

Champignonvelouté met gebakken spekjes, verse champignons met een eigen bereide bouillon. Alles versierd met bieslook en peterselie. Een gerecht van Roger Vandamme.

Plat - Yves - Wim

Asperges met guanciale , een crumble van Italiaanse ham, parmezaan-sausje en volgelnestje met kalfsgehakt met merguez kruiden rond een kwartelei en een gepocheerd kwartelei.

Dessert - Tim - Peter - Thierry

Snickers met vanilleijs en chocoladesaus.

Taakverdeling 17 april

Hapjes : Peter, Tim, Thierry
Entree : Gilbert, Leo
Soep : Rudy, Carl
Plat : Johan, Cha, Joep
Dessert : Yves, Wim, Mats

17 april 2023

Varia

Prachtige avond met lichtere gerechten dus aangenamer eten.
Bekijk zeker de foto's er zijn er zeer mooie bij.
Kost 43 € we houden 84 € over.
Volgende vergaderingen : 15 mei 2023 en 19 juni.

Hapjes Thierry - Peter - Tim

Tartaar van rund op Oosterse wijze met parmezan.
Traag gegaard buikspek met Oosterse invloeden.

Entrée Gilbert - Leo

Gebakken tonijn met witte asperges en aspergecrème.

Soep Rudy - Carl

Waterkerssoep met spinazie en gerookte paling.

Plat Cha - Joep

Risotto met gambas en sausje met bisque.

Dessert Yves - Mats

Kaastaart met gelei van passievruchten en sorbet mango appelsien passievrucht.

Taakverdeling 15 mei

Hapjes : Yves Mats Wim
Entrée : Peter Tim Thierry
Soep : Gilbert Leo
Plat : Rudy Carl
Dessert Joep Cha Johan

15 mei 2023

Varia

Frisse lichte lekkere avond.
Kostprijs 45 €, we houden 60 € in kas. Volgende vergadering is op 19 juni.
Iedereen doet zelf zijn inkopen want Thierry komt pas zondag terug van het Zuiden.

Hapjes - Yves en Wim

Dumplings met scampi en gebakken belloumi. Mooie start

Entrée - Peter Tim Thierry

Zalfje van ricotta en avocado met gravlax, gedroogde tomaten groene kruiden appel. Zeer fris

Soep - Gilbert en Leo

Licht gebonden aspergesoep met gerookte eendenborst. Super

Plat - Rudy en Carl

Op vel gebakken zeebaars meet sabayon van oester en twee soorten loof. Lekker en licht verteerbaar.

Dessert Joep en Cha

Crème brulée met lentevruchten en een boompje munt. Zeer lekkere afsluiter.

Taakverdeling op 19 juni

Hapjes : Cha en Joep (Johan kan niet)
Entrée : Wim Yves Mats
Soep : Peter Tim Thierry
Plat : Gilbert Leo
Dessert :Rudy Carl

19 juni 2023

Varia

Volledig in een zomerse sfeer konden we aan onze avond beginnen met Thierry als aandachtig toeschouwer vanuit de rolstoel na zijn fietscrash.
Naar goede gewoonte hebben we heerlijk kunnen genieten van de bereide gerechten.
Kostprijs : 43 € we houden 72 € in kas.

Hapjes - Cha - Joep

Tartaar van rund op twee manieren, pomme moscovite en tartaar van zalm.
Kijk zeker naar de foto's en je zal begrijpen dat we knap gestart zijn.

Entrée - Yves - Mats

Langoustine op een bedje van scampi met bisque van langoustine. Zeer mooi gerecht dat spijtig genoeg de tijd niet kreeg om op te stijven maar wel lekker was. Het gerecht komt van de site van Jules Cooking.

Soep - Peter - Tim

Groene gaspacho met burrata en avocado. Origineel en met al die verschillende groenten en kruiden super fris.

Plat - Gilbert - Leo

Varkenshaas in bladerdeeg met sjalotten portosaus. Verrassend met nog de basilicum pannenkoek tussen het deeg en de haas. Mooie afwerking en smaakvol.

Dessert - Rudy - Carl

Panna cotta van karnemelk met aardbeien. Verder afgewerkt met rozemarijn. Niet alleen zeer mooi maar ook zeer lekker.

Volgende vergadering : 11 september 2023

Hapjes : Rudy en Carl
Entrée : Cha Joep Johan
Soep : Yves Mats Wim
Plat : Peter Tim Thierry
Dessert : Gilbert en Leo

Volgende datums voor 2023

16 oktober
13 november
11 december

11 september 2023

Varia

Met 15 aan tafel voor een lekkere maaltijd. We hadden drie invités Bjorn, Johan en Geoff

Kostprijs 43 euro met inbegrip van ons abonnement op de site kookclub-witbos.be (= 113 €). We houden 105 € in kas.

Hapjes - Carl - Rudy

Tartaar van makreel, sashimi van makreel en carpaccio van makreel met enoki.

Entrée - Cha - Joep

Tian van zomerse groenten.

Soep - Yves - Mats

Ramen van gebrande prei met dumpling van smeus met garnalen en gebakken chorizo.

Plat - Peter - Tim - Thierry

Reebokfilet met millefeuille van aubergine en geitenkaas met rozemarijn, chimichuri en zoete aardappel.

Dessert - Gilbert - Leo

Mousse van aardbei met meloen en dragon.

Volgende vergadering : 16 oktober 2023

Hapjes : Gilbert en Leo
Entrée : Rudy en Carl
Soep : Cha Joep Johan (afwezig)
Plat : Mats Yves Wim
Dessert : Tim Peter Thierry

Volgende datums voor 2023

13 november
11 december

16 oktober 2023

Varia

De afwezigen hadden ongelijk . Onze twee invités Gert en Jan waren ook zeer verheugd.
Prachtige maaltijd met daar boven op nog prachtige wijnen van Cha.
Kostprijs 34 €, we houden 192 € in kas.
Rudy en ik hebben de voorraadbakken wat opgekuist. Best zorgen we in de toekomst zelf voor bepaalde kruiden die we waarschijnlijk zelf in huis hebben en die we anders maar 1 keer gebruiken en die dan ten slotte vervallen.
De vergadering van december zal doorgaan op 18 december. Dus niet op 11 december!
Volgende vergadering best de vergaderingen voor begin 2024 vastleggen.

Hapjes - Gilbert en Leo

Gerookte coquille met parma en gemarineerd gerookt haasje met kastanje portosaus.

Entrée - Carl en Rudy

Ceviche van daurade met aardbei basilicum en korstjes.

Soep - Cha en Joep

Witloofroom met beenham.

Plat - Yves Wim Mats

Filet van colvert met ratatouille van boschampignons met amandelsaus, salade van butternut met hazelnoot en een sterke saus van de karkassen.

Dessert - Tim Peter en Thierry

Crunchy speculaas ijs met gebakken appel en karamelroom.

Volgende vergadering : 13 november 2023

Hapjes: Peter Tim Thierry

Entrée: Gilbert Leo

Soep: Rudy Carl

Plat: Joep Cha Johan

Dessert: Mats Yves (Wim afwezig)

Laatste datum voor 2023

18 december (niet 11 dus)

13 november 2023

18 december 2023

---

Verslagen 2024

---

15 januari 2024

Varia

Super vergadering au complet met invité Koen en lekkere Taittinger aangeboden door Johan voor zijn verjaardag, waarvoor oprechte dank en gelukwensen.

Alles om ter beste , proficiat.

Kostprijs 37 € we houden 182 € over

Hapjes - Cha Joep Johan

Trio van mini zoete paprika met vulling dolmades, mozzarella tomaat, crumble zoete noten

Entrée - Wim Yves Mats

Zelfgemaakte tagliatelle voor een pasta carbonara met guanciale (aanrader), parmezaan, cantherellen en verse truffel

Soep - Peter Tim Thierry

Aardpeerroom met gemarineerde coquille (met limoen) en gebakken coquille met hazelnoot

Plat - Leo Gilbert

Gepekeld en gerookt varkenshaasje (super mals) met gratin dauphinois oesterzwammen en fagot van boontjes . Afwerking met portosaus.

Dessert - Carl Rudy

Chocolade bowl (zelfgemaakt met ballonnetjes) met hangup met vanille, frambozen bosbessen witte druiven

Volgende vergaderingen

19 februari
25 maart
22 april
27 mei

Taken februari

Hapjes : Rudy Carl
Entrée : Cha Joep Johan
Soep : Yves Mats Wim
Plat : Thierry Peter (Tim afwezig)
Dessert : Gilbert Leo

19 februari 2024

Varia

Zeer prachtige maaltijd met volgende gerechten.

Kostprijs 38 euro dankzij ons spaarpotje.

Wij bezorgen Paul een selectie van " Solatio" flessen (wit rood rosé), het huismerk van Van Eccelpoel en prettig om drinken.

Hapjes - Carl en Rudy

Radijs met heilbot en radijs met zalm. Het laatste viel het meest in de smaak.

Entrée - Cha Joep Johan

Mechelse koekoek op Oosterse wijze. Lekkere kip en perfecte bereiding met de zoet zure toets.

Soep - Yves en Wim

Minestrone van mosselen , origineel met gebruik van het mosselvocht. Uitmuntend.

Plat - Peter en Thierry

Lamscarré met bulgur en zoete look. Perfect gebakken (controle met thermometer). Smaakvol gerecht.

Dessert - Gilbert

Gestoofde peer in porto met vanillesaus en chocomousse. Perfecte afsluiter van een zeer geslaagde avond.

Volgende vergaderingen

25 maart
22 april
27 mei
14 juni

Taken 25 maart

Hapjes : Gilbert en Leo
Entrée : Rudy en Carl
Soep : Cha Johan Joep
Plat : Yves Mats Wim
Dessert : Peter Tim Thierry

25 maart 2024

Varia

Wel enkele afwezigen maar toch een aangename, lekkere avond.
Leuke gerechten en ditmaal super snel opgediend want we waren om 9.30 reeds klaar. Samen met Cha besloten we om een assortiment Solatio (huismerk Van Eccelpoel) naar Paul te sturen voor de mooie website die ondertussen toch al wel heel wat gerechten groepeert.
We houden 44 euro in kas.

... de flessen zijn goed aangekomen ... en Paul dankt de leden ...

Hapjes - Gilbert - Leo

St jacob à la nage en st jacob met paprika-crème. De juiste grootte voor een hapje en zeer lekker.

Entrée - Rudy - Carl

Aspic van krabbenpoot (nu scampi) met polenta en grany smith. Zeer fris en knappe presentatie (zie foto)

Soep - Joep - Cha

Een mosselsoep met oesters en een mysterieus verdwenen Spaanse ham die wel zijn smaak achter liet.

Plat - Wim - Thierry

Varkens-mignonette met oude geus en pickles, type cross en Blackwell. Het vlees was perfect gebakken en super mals, met een opmerkelijk slaatje

Dessert - Tim - Peter

Tom pousse met mascarpone , chocolade en koffielikeur. Misschien niet volledig opgesteven door tijdsgebrek maar de bladerdeeg was mooi lekker krokant en de mascarpone-crème/likeur lekker van smaak .

Taakverdeling 22 april

Hapjes : Tim Peter Thierry
Entree : Gilbert Leo
Soep : Rudy Carl
Plat : Joep Cha Johan
Dessert : Wim Yves Mats

22 april 2024

22 April 2024